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Biopréservation du saucisson sec : inhibition de la croissance de listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques / M. Rivollier ; S. Christieans in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 123-126 Titre : Biopréservation du saucisson sec : inhibition de la croissance de listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques Type de document : Article Auteurs : M. Rivollier ; S. Christieans Article en page(s) : 123-126 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude menée par l'Adiv sur le rôle de trois bactéries lactiques dans la lutte contre la listeria monocytogenes dans le saucisson sec. [article] Biopréservation du saucisson sec : inhibition de la croissance de listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques [Article] / M. Rivollier ; S. Christieans . - 123-126. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 123-126 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude menée par l'Adiv sur le rôle de trois bactéries lactiques dans la lutte contre la listeria monocytogenes dans le saucisson sec.

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Comportement des jambons bruts et désossés / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Titre : Comportement des jambons bruts et désossés Type de document : Article Auteurs : A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard Article en page(s) : 130-134 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs. [article] Comportement des jambons bruts et désossés [Article] / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard . - 130-134. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs.

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Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés omégas-3 / R. Hadorn ; D. Oberholzer ; I. Sottnikova in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 127-129 Titre : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés omégas-3 Type de document : Article Auteurs : R. Hadorn ; D. Oberholzer ; I. Sottnikova Article en page(s) : 127-129 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude sur le rôle que peuvent jouer les composés volatils du jambon et du lard en tant que marqueurs précoces de l'oxydation de ces produits. Analyse de la présence de ces composés volatils selon la teneur en acides gras polyinsaturés de la ration alimentaire des porcs. [article] Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés omégas-3 [Article] / R. Hadorn ; D. Oberholzer ; I. Sottnikova . - 127-129. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 127-129 Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude sur le rôle que peuvent jouer les composés volatils du jambon et du lard en tant que marqueurs précoces de l'oxydation de ces produits. Analyse de la présence de ces composés volatils selon la teneur en acides gras polyinsaturés de la ration alimentaire des porcs.

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Ecologie microbienne du chorizo français : incidence des paramètres technologiques sur la sécurité et la salubrité des produits / S. Christieans ; JP. Chacornac ; S. Leroy in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 117-122 Titre : Ecologie microbienne du chorizo français : incidence des paramètres technologiques sur la sécurité et la salubrité des produits Type de document : Article Auteurs : S. Christieans ; JP. Chacornac ; S. Leroy Article en page(s) : 117-122 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude de l'écologie microbienne du chorizo fabriqué dans les entreprises françaises. Mise en évidence des contaminations par la flore d'altération et par des bactéries pathogènes. [article] Ecologie microbienne du chorizo français : incidence des paramètres technologiques sur la sécurité et la salubrité des produits [Article] / S. Christieans ; JP. Chacornac ; S. Leroy . - 117-122. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 117-122 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude de l'écologie microbienne du chorizo fabriqué dans les entreprises françaises. Mise en évidence des contaminations par la flore d'altération et par des bactéries pathogènes.

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Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue / B. Picard ; D. Durand ; D. Micol in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 111-116 Titre : Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue Type de document : Article Auteurs : B. Picard ; D. Durand ; D. Micol Article en page(s) : 111-116 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Présentation des particularités de la viande bovine AOC Taureau de Camargue : couleur, conservation, composition lipidique. [article] Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue [Article] / B. Picard ; D. Durand ; D. Micol . - 111-116. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 111-116 Catégories : [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Présentation des particularités de la viande bovine AOC Taureau de Camargue : couleur, conservation, composition lipidique.

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