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Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée. Partie 1 : recherche d'indicateurs caractéristiques du virement précoce de couleur de la viande de boeuf / E. Parafita in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 178-182 Titre : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée. Partie 1 : recherche d'indicateurs caractéristiques du virement précoce de couleur de la viande de boeuf Type de document : Article Auteurs : E. Parafita Article en page(s) : 178-182 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Résultats de l'identification des indicateurs, microbiologiques ou biochimiques, caractéristiques de l'altération précoce de la couleur des viandes bovines. [article] Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée. Partie 1 : recherche d'indicateurs caractéristiques du virement précoce de couleur de la viande de boeuf [Article] / E. Parafita . - 178-182. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 178-182 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Résultats de l'identification des indicateurs, microbiologiques ou biochimiques, caractéristiques de l'altération précoce de la couleur des viandes bovines.

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Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes / L. Picgirard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 192-196 Titre : Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard Article en page(s) : 192-196 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisson [Thesagri] produit carné Note de contenu : Etat des lieux des connaissances sur le procédé de cuisson de la viande. [article] Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes [Article] / L. Picgirard . - 192-196. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 192-196 Catégories : [Thesagri] cuisson [Thesagri] produit carné Note de contenu : Etat des lieux des connaissances sur le procédé de cuisson de la viande.

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Le chitosane : un nouvel antimicrobien pour la filière viande ? / M. Rivollier ; S. Chriki ; P. Michaud in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 183-186 Titre : Le chitosane : un nouvel antimicrobien pour la filière viande ? Type de document : Article Auteurs : M. Rivollier ; S. Chriki ; P. Michaud Article en page(s) : 183-186 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] polymère Note de contenu : Présentation d'un nouveau polymère non toxique, le chitosane, et de ses applications possibles dans la biopréservation ou bioprotection des viandes, en tant qu'antimicrobien et antioxydant. [article] Le chitosane : un nouvel antimicrobien pour la filière viande ? [Article] / M. Rivollier ; S. Chriki ; P. Michaud . - 183-186. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 183-186 Catégories : [Thesagri] polymère Note de contenu : Présentation d'un nouveau polymère non toxique, le chitosane, et de ses applications possibles dans la biopréservation ou bioprotection des viandes, en tant qu'antimicrobien et antioxydant.

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Noircissement du foie gras : identification des origines / A. Lucan in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 187-191 Titre : Noircissement du foie gras : identification des origines Type de document : Article Auteurs : A. Lucan Article en page(s) : 187-191 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Présentation d'un programme de recherche sur les causes du phénomène de grisaillement du foie gras : identification des facteurs responsables et mise en évidence de l'influence des paramètres de formulation et de process sur les différences de concentration en éléments simples. [article] Noircissement du foie gras : identification des origines [Article] / A. Lucan . - 187-191. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 187-191 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Présentation d'un programme de recherche sur les causes du phénomène de grisaillement du foie gras : identification des facteurs responsables et mise en évidence de l'influence des paramètres de formulation et de process sur les différences de concentration en éléments simples.

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Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine / L. Picgirard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 171-177 Titre : Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard Article en page(s) : 171-177 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Bilan d'une étude sur l'évaluation de la compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC (Date limite de consommation) face à l'importation de muscle sous vide en provenance d'Amérique du Sud. [article] Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine [Article] / L. Picgirard . - 171-177. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 171-177 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Bilan d'une étude sur l'évaluation de la compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC (Date limite de consommation) face à l'importation de muscle sous vide en provenance d'Amérique du Sud.

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