Dépouillements

Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Titre : Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations Type de document : Article Auteurs : Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron Année de publication : 2010 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée. [article] Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations [Article] / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron . - 2010 . - 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Catégories : [Thesagri] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée.

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Evaluation de la qualité du blé dur par spectrométrie proche infrarouge / Cécile Levasseur ; Didier Kleiber ; Olivier Surel in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 24-25 Titre : Evaluation de la qualité du blé dur par spectrométrie proche infrarouge Type de document : Article Auteurs : Cécile Levasseur ; Didier Kleiber ; Olivier Surel Année de publication : 2010 Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Etude sur une nouvelle méthode de détection des grains de blé atteints de fusariose par spectroscopie. [article] Evaluation de la qualité du blé dur par spectrométrie proche infrarouge [Article] / Cécile Levasseur ; Didier Kleiber ; Olivier Surel . - 2010 . - 24-25. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 24-25 Catégories : [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Etude sur une nouvelle méthode de détection des grains de blé atteints de fusariose par spectroscopie.

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Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) / François Gelé in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - p.18-21 Titre : Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) Type de document : Article Auteurs : François Gelé Année de publication : 2010 Article en page(s) : p.18-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] panification Note de contenu : Les grandes évolutions du monde de la boulangerie et viennoiserie concernent : - le choix des matières premières et leurs mises en oeuvre - Augmentation de capacité des lignes de fabrication - Adaptation des outils industriels aux nouvelles générations de produit [article] Innovations des dix dernières années en boulangerie industrielle (Les) [Article] / François Gelé . - 2010 . - p.18-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - p.18-21 Catégories : [Thesagri] biscuiterie-viennoiserie [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] panification Note de contenu : Les grandes évolutions du monde de la boulangerie et viennoiserie concernent : - le choix des matières premières et leurs mises en oeuvre - Augmentation de capacité des lignes de fabrication - Adaptation des outils industriels aux nouvelles générations de produit

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L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain / Jacques Potus ; Jacques Nicolas in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Titre : L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain Type de document : Article Auteurs : Jacques Potus ; Jacques Nicolas Année de publication : 2010 Article en page(s) : 3-10 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine. [article] L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain [Article] / Jacques Potus ; Jacques Nicolas . - 2010 . - 3-10. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine.

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