Dépouillements

Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle in Industries des Céréales, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.2-8 Titre : Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées Type de document : Article Auteurs : Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle Article en page(s) : p.2-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fibre alimentaire Note de contenu : Cette étude porte sur la mise au point d'une méthode pour la caractérisation de la texture de pains entiers par la mesure de leur comportement mécanique. [article] Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées [Article] / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle . - p.2-8. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.2-8 Catégories : [Thesagri] fibre alimentaire Note de contenu : Cette étude porte sur la mise au point d'une méthode pour la caractérisation de la texture de pains entiers par la mesure de leur comportement mécanique.

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REV-00001360	160 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') / Raymond Calvel in Industries des Céréales, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Titre : Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') Type de document : Article Auteurs : Raymond Calvel Article en page(s) : p.9-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini. [article] Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') [Article] / Raymond Calvel . - p.9-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini.

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Récolte 2008 de blé tendre : retour sur les rendements et la qualité / Catherine Deschamps in Industries des Céréales, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.18-22 Titre : Récolte 2008 de blé tendre : retour sur les rendements et la qualité Type de document : Article Auteurs : Catherine Deschamps Article en page(s) : p.18-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] céréale [Thesagri] grande culture [Thesagri] récolte Note de contenu : Des rendements globalement satisfaisants, récoltes plutôt bonnes. [article] Récolte 2008 de blé tendre : retour sur les rendements et la qualité [Article] / Catherine Deschamps . - p.18-22. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 160 [01/01/2008] . - p.18-22 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] céréale [Thesagri] grande culture [Thesagri] récolte Note de contenu : Des rendements globalement satisfaisants, récoltes plutôt bonnes.

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