Dépouillements

Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? / Fabienne Guillaumond in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 276-294 Titre : Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? Type de document : Article Auteurs : Fabienne Guillaumond, Auteur ; Sophie Vasseur, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 276-294 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cancer [Thesagri] régime alimentaire Note de contenu : Points essentiels - La croissance et la dissémination tumorale requièrent une reprogrammation métabolique. - Les tumeurs ont une demande métabolique spécifique de leur statut mutationnel. - Les régimes alimentaires anticancéreux, modifiés en lipides, sont prometteurs en clinique. - Les régimes alimentaires dépourvus en acides aminés doivent encore être explorés. Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Plan - Introduction - Ciblage des corps cétoniques via les régimes cétogènes - Dépendance en acides aminés des tumeurs > Glutamine et asparagine > Arginine > Serine, glycine et méthionine > Cystéine > Acides aminés à chaînes branchées - Dépendance en acides gras des tumeurs > AGPI ω-3 > AGS et AGMI > Transporteur des AG : CD36 Dépendance en cholestérol des tumeurs - Conclusion [article] Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? [Article] / Fabienne Guillaumond, Auteur ; Sophie Vasseur, Auteur . - 2020 . - 276-294. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 276-294 Catégories : [Thesagri] cancer [Thesagri] régime alimentaire Note de contenu : Points essentiels - La croissance et la dissémination tumorale requièrent une reprogrammation métabolique. - Les tumeurs ont une demande métabolique spécifique de leur statut mutationnel. - Les régimes alimentaires anticancéreux, modifiés en lipides, sont prometteurs en clinique. - Les régimes alimentaires dépourvus en acides aminés doivent encore être explorés. Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Plan - Introduction - Ciblage des corps cétoniques via les régimes cétogènes - Dépendance en acides aminés des tumeurs > Glutamine et asparagine > Arginine > Serine, glycine et méthionine > Cystéine > Acides aminés à chaînes branchées - Dépendance en acides gras des tumeurs > AGPI ω-3 > AGS et AGMI > Transporteur des AG : CD36 Dépendance en cholestérol des tumeurs - Conclusion

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015188	Vol.55, n°6 [01/12/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques / Gilles Feron in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 295-304 Titre : Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques Type de document : Article Auteurs : Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 295-304 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] vieillissement Note de contenu : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. - Introduction - Le vieillissement affecte la déstructuration des aliments en bouche et leur déglutition > Capacités masticatoires de la personne âgée > La question de la dysphagie > Sécrétion salivaire - Repenser l’offre alimentaire à destination de la personne âgée - Comprendre le bol alimentaire ou comment revisiter les propriétés sensorielles et nutritionnelles de l’aliment, l’exemple du projet de recherche AlimaSSenS - Conclusion [article] Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques [Article] / Gilles Feron, Auteur ; Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur . - 2020 . - 295-304. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 295-304 Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] vieillissement Note de contenu : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. - Introduction - Le vieillissement affecte la déstructuration des aliments en bouche et leur déglutition > Capacités masticatoires de la personne âgée > La question de la dysphagie > Sécrétion salivaire - Repenser l’offre alimentaire à destination de la personne âgée - Comprendre le bol alimentaire ou comment revisiter les propriétés sensorielles et nutritionnelles de l’aliment, l’exemple du projet de recherche AlimaSSenS - Conclusion

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015188	Vol.55, n°6 [01/12/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors / Mathilde Vandenberghe-Descamps in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 305-316 Titre : Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors Type de document : Article Auteurs : Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Gilles Feron, Auteur ; Hélène Labouré, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 305-316 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Introduction Matériel et méthodes >Évaluation du confort en bouche >Étude du lien entre la santé bucco-dentaire et la perception du confort en bouche >Traitement des données Résultats >Résultats de l’évaluation du confort pour les produits carnés >Résultats de l’évaluation du confort pour les produits céréaliers >Quel lien entre perception du confort en bouche et santé bucco-dentaire chez les seniors ? Discussion >Le confort en bouche, un concept multidimensionnel >Le questionnaire, un outil adapté pour évaluer le confort en bouche chez les seniors >Étude du lien entre santé bucco-dentaire et perception du confort en bouche Conclusion Perspectives [article] Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors [Article] / Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Gilles Feron, Auteur ; Hélène Labouré, Auteur . - 2020 . - 305-316. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 305-316 Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Introduction Matériel et méthodes >Évaluation du confort en bouche >Étude du lien entre la santé bucco-dentaire et la perception du confort en bouche >Traitement des données Résultats >Résultats de l’évaluation du confort pour les produits carnés >Résultats de l’évaluation du confort pour les produits céréaliers >Quel lien entre perception du confort en bouche et santé bucco-dentaire chez les seniors ? Discussion >Le confort en bouche, un concept multidimensionnel >Le questionnaire, un outil adapté pour évaluer le confort en bouche chez les seniors >Étude du lien entre santé bucco-dentaire et perception du confort en bouche Conclusion Perspectives

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015188	Vol.55, n°6 [01/12/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines / Mélissa Assad-Bustillos in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 317-324 Titre : Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines Type de document : Article Auteurs : Mélissa Assad-Bustillos, Auteur ; Carole Tournier, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur ; Sofiane Guessasma, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Guy Della Valle, Auteur ; Gilles Feron, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 317-324 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] protéine végétale Note de contenu : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Introduction Matériel et méthodes > Études sur le lien entre FOP et confort en bouche > Étude de la digestibilité in vitro des protéines > Analyses statistiques Résultats et discussion > Liens entre FOP, propriétés du bol et perception du confort oral : effet de l’enrichissement > Digestibilité des protéines dans la matrice génoise enrichie, lien avec les propriétés du bol Conclusion [article] Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines [Article] / Mélissa Assad-Bustillos, Auteur ; Carole Tournier, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur ; Sofiane Guessasma, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Guy Della Valle, Auteur ; Gilles Feron, Auteur . - 2020 . - 317-324. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 317-324 Catégories : [Thesagri] personne âgée [Thesagri] produit céréalier [Thesagri] protéine végétale Note de contenu : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Introduction Matériel et méthodes > Études sur le lien entre FOP et confort en bouche > Étude de la digestibilité in vitro des protéines > Analyses statistiques Résultats et discussion > Liens entre FOP, propriétés du bol et perception du confort oral : effet de l’enrichissement > Digestibilité des protéines dans la matrice génoise enrichie, lien avec les propriétés du bol Conclusion

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015188	Vol.55, n°6 [01/12/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale / Pascale Bazoche in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 325-339 Titre : Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale Type de document : Article Auteurs : Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 325-339 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] achat : consommation [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] information du consommateur [Thesagri] personne âgée Note de contenu : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Introduction Matériels et méthodes > Les produits étudiés > Recrutement des consommateurs > Évaluation des consentements à payer et mesure des appréciations sensorielles Résultats > Produits céréaliers standard versus enrichis en protéines > Dessert lactés standard versus enrichis en calcium et protéines > Matières grasses standard versus allégées ou enrichies en DHA Discussion [article] Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale [Article] / Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur . - 2020 . - 325-339. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 325-339 Catégories : [Thesagri] achat : consommation [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] information du consommateur [Thesagri] personne âgée Note de contenu : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Introduction Matériels et méthodes > Les produits étudiés > Recrutement des consommateurs > Évaluation des consentements à payer et mesure des appréciations sensorielles Résultats > Produits céréaliers standard versus enrichis en protéines > Dessert lactés standard versus enrichis en calcium et protéines > Matières grasses standard versus allégées ou enrichies en DHA Discussion

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015188	Vol.55, n°6 [01/12/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible