Dépouillements

Le muscle et la viande / B. Picard in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Titre : Le muscle et la viande Type de document : Article Auteurs : B. Picard, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : 1-212 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] productions animales : discipline [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux [article] Le muscle et la viande [Article] / B. Picard, Auteur . - 2015 . - 1-212. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Catégories : [Thesagri] productions animales : discipline [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux

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REV-00010427	vol. 028-002 - 01/06/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ? in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 111-114 Titre : La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ? Type de document : Article Article en page(s) : p. 111-114 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage porcin [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande Note de contenu : La notion de qualité de la viande de porc, viande la plus consommée en France et dans le monde, inclut différentes composantes dont l'importance varie selon les acteurs et les produits considérés : valeur commerciale des carcasses ou des pièces de découpe, aptitude à la transformation en produits cuits ou secs, caractéristiques nutritionnelles et sensorielles, impact des conditions d'élevage sur le bien-être des animaux et l'environnement. [article] La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ? [Article] . - p. 111-114. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 111-114 Catégories : [Thesagri] élevage porcin [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande Note de contenu : La notion de qualité de la viande de porc, viande la plus consommée en France et dans le monde, inclut différentes composantes dont l'importance varie selon les acteurs et les produits considérés : valeur commerciale des carcasses ou des pièces de découpe, aptitude à la transformation en produits cuits ou secs, caractéristiques nutritionnelles et sensorielles, impact des conditions d'élevage sur le bien-être des animaux et l'environnement.

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La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées / S. Prache in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 105-110 Titre : La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées Type de document : Article Auteurs : S. Prache Article en page(s) : p. 105-110 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] production de viande ovine [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Malgré une diminution de la consommation en France depuis 25 ans, la viande d'agneau représente une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle. Une grande diversité de systèmes de production et de races aux différents modes d'élevage caractérise la filière française avec d'importantes conséquences sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des carcasses et des viandes. [article] La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées [Article] / S. Prache . - p. 105-110. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 105-110 Catégories : [Thesagri] production de viande ovine [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Malgré une diminution de la consommation en France depuis 25 ans, la viande d'agneau représente une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle. Une grande diversité de systèmes de production et de races aux différents modes d'élevage caractérise la filière française avec d'importantes conséquences sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des carcasses et des viandes.

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La viande bovine : les principales qualités recherchées / D. Gruffat-Mouty in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 99-104 Titre : La viande bovine : les principales qualités recherchées Type de document : Article Auteurs : D. Gruffat-Mouty Article en page(s) : p. 99-104 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Diminution de la consommation de viande bovine au cours des dernières années. Malgré tout, la France continue à être le premier producteur et consommateur de l'Union européenne. La filière française se caractérise par la diversité de ses productions : vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races, conduits dans différents systèmes de production. Cette variété est à l'origine de qualités sensorielles et nutritionnelles intéressantes. [article] La viande bovine : les principales qualités recherchées [Article] / D. Gruffat-Mouty . - p. 99-104. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 99-104 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Diminution de la consommation de viande bovine au cours des dernières années. Malgré tout, la France continue à être le premier producteur et consommateur de l'Union européenne. La filière française se caractérise par la diversité de ses productions : vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races, conduits dans différents systèmes de production. Cette variété est à l'origine de qualités sensorielles et nutritionnelles intéressantes.

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Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales / B. Lebret in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 93-98 Titre : Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales Type de document : Article Auteurs : B. Lebret Article en page(s) : p. 93-98 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alimentation [Thesagri] produit carné [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Viande et chair de poisson offrent une source essentielle de protéines, et d'éléments nutritifs pour l'alimentation humaine. Le volume des productions de produits carnés doit correspondre à l'accroissement de la population mondiale, tout en tenant compte des composantes environnementales, sociétales et économiques du développement durable. Définition des composantes de qualité des carcasses, de la viande ou de la chair communes aux différentes espèces animales. [article] Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales [Article] / B. Lebret . - p. 93-98. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 93-98 Catégories : [Thesagri] alimentation [Thesagri] produit carné [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Viande et chair de poisson offrent une source essentielle de protéines, et d'éléments nutritifs pour l'alimentation humaine. Le volume des productions de produits carnés doit correspondre à l'accroissement de la population mondiale, tout en tenant compte des composantes environnementales, sociétales et économiques du développement durable. Définition des composantes de qualité des carcasses, de la viande ou de la chair communes aux différentes espèces animales.

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La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger / C. Berri in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 115-118 Titre : La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger Type de document : Article Auteurs : C. Berri Article en page(s) : p. 115-118 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] viande de volaille Note de contenu : Réduire l'incidence des défauts de qualité de la viande de volaille passe par une meilleure compréhension des mécanismes génétiques et physiologiques d'élaboration du tissu musculaire pour proposer des outils d'aide à la sélection ou au pilotage des facteurs d'élevage. [article] La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger [Article] / C. Berri . - p. 115-118. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - p. 115-118 Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] viande de volaille Note de contenu : Réduire l'incidence des défauts de qualité de la viande de volaille passe par une meilleure compréhension des mécanismes génétiques et physiologiques d'élaboration du tissu musculaire pour proposer des outils d'aide à la sélection ou au pilotage des facteurs d'élevage.

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