Dépouillements

Acrylamide… : tartines et compagnie in Industries des Céréales, 191 (01/01/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 191 (01/01/2015) Titre : Acrylamide… : tartines et compagnie Type de document : Article Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Note de contenu : L'acrylamide est un composé cancérigène présent dans les produits cuits à  base d'amidon. Les levures et les bactéries du levain, naturellement présentes dans la farine et utilisées en panification, jouent un rôle positif sur la réduction de la teneur en acrylamide des pains. [article] Acrylamide… : tartines et compagnie [Article] . - 2015. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 191 (01/01/2015) Note de contenu : L'acrylamide est un composé cancérigène présent dans les produits cuits à  base d'amidon. Les levures et les bactéries du levain, naturellement présentes dans la farine et utilisées en panification, jouent un rôle positif sur la réduction de la teneur en acrylamide des pains.

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REV-00009914	191 - 01/01/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Influence de la congélation des grains sur les spectres issus d'un spectromètre proche infrarouge / Séverine Trupin in Industries des Céréales, 191 (01/01/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 191 (01/01/2015) Titre : Influence de la congélation des grains sur les spectres issus d'un spectromètre proche infrarouge Type de document : Article Auteurs : Séverine Trupin Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Note de contenu : Les bonnes performances d'une calibration proche infrarouge reposent essentiellement sur la qualité de la base de données. La congélation des échantillons n'entraîne pas de dégradation des spectres. Intégrer ces données dans les calibrations permet de créer la variabilité nécessaire et apporte de la robustesse au modèle. [article] Influence de la congélation des grains sur les spectres issus d'un spectromètre proche infrarouge [Article] / Séverine Trupin . - 2015. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 191 (01/01/2015) Note de contenu : Les bonnes performances d'une calibration proche infrarouge reposent essentiellement sur la qualité de la base de données. La congélation des échantillons n'entraîne pas de dégradation des spectres. Intégrer ces données dans les calibrations permet de créer la variabilité nécessaire et apporte de la robustesse au modèle.

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Méthode rapide et automatisée de mesure de l'activité amylasique des blés moulus pour les industries meunière et boulangère / Vincent Mckie in Industries des Céréales, 191 (01/01/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 191 (01/01/2015) Titre : Méthode rapide et automatisée de mesure de l'activité amylasique des blés moulus pour les industries meunière et boulangère Type de document : Article Auteurs : Vincent Mckie Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Note de contenu : La germination du blé avant la récolte est associée aux dommages causés par cette germination prématurée des grains. Pour les industries meunière et boulangère, la mesure de l'activité alpha-amylasique du blé est essentielle pour séparer le blé germé qui n'est pas approprié pour la fabrication du pain. [article] Méthode rapide et automatisée de mesure de l'activité amylasique des blés moulus pour les industries meunière et boulangère [Article] / Vincent Mckie . - 2015. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 191 (01/01/2015) Note de contenu : La germination du blé avant la récolte est associée aux dommages causés par cette germination prématurée des grains. Pour les industries meunière et boulangère, la mesure de l'activité alpha-amylasique du blé est essentielle pour séparer le blé germé qui n'est pas approprié pour la fabrication du pain.

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Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson / Josselin Bousquières in Industries des Céréales, 191 (01/01/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 191 (01/01/2015) Titre : Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson Type de document : Article Auteurs : Josselin Bousquières Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Note de contenu : La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, Å“uf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour l'étude des réactions qui ont lieu au cours de la cuisson et qui influent sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du produit final. [article] Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson [Article] / Josselin Bousquières . - 2015. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 191 (01/01/2015) Note de contenu : La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, Å“uf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour l'étude des réactions qui ont lieu au cours de la cuisson et qui influent sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du produit final.

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