Dépouillements

Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification / Val Saint in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 8-13 Titre : Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification Type de document : Article Auteurs : Val Saint Article en page(s) : 8-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Présentation des apports du procédé Oxygreen à  la qualité des farines et notamment leur teneur en sel : amélioration de leurs caractéristiques physico-chimiques et de leurs propriétés technico-fonctionnelles. Deux études menées : test hédonique sur des baguettes de pain et test de panification sur des bâtards. [article] Les farines Qualista : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification [Article] / Val Saint . - 8-13. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 8-13 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] sel alimentaire Note de contenu : Présentation des apports du procédé Oxygreen à  la qualité des farines et notamment leur teneur en sel : amélioration de leurs caractéristiques physico-chimiques et de leurs propriétés technico-fonctionnelles. Deux études menées : test hédonique sur des baguettes de pain et test de panification sur des bâtards.

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Localisation de l'amidon gélatinisé au sein d'un agglomérat de couscous / Inès Hafsa in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 14-15 Titre : Localisation de l'amidon gélatinisé au sein d'un agglomérat de couscous Type de document : Article Auteurs : Inès Hafsa Article en page(s) : 14-15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] amidon [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Poster de recherche analysant l'état de gélatinisation de l'amidon et sa localisation dans les grains de couscous à  base de semoule de blé dur, en fonction de la cuisson et du séchage utilisés. Méthodologie, résultats et discussion. [article] Localisation de l'amidon gélatinisé au sein d'un agglomérat de couscous [Article] / Inès Hafsa . - 14-15. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 14-15 Catégories : [Thesagri] amidon [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Poster de recherche analysant l'état de gélatinisation de l'amidon et sa localisation dans les grains de couscous à  base de semoule de blé dur, en fonction de la cuisson et du séchage utilisés. Méthodologie, résultats et discussion.

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Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification / Annabelle Vera in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 16-18 Titre : Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification Type de document : Article Auteurs : Annabelle Vera Article en page(s) : 16-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster de recherche présentant l'étude de l'influence de l'échelle de fermentation sur les caractéristiques d'un levain de blé industriel de type I, propagé par backstopping (ou méthode des rafraîchis) sous température non contrôlée. [article] Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification [Article] / Annabelle Vera . - 16-18. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 16-18 Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster de recherche présentant l'étude de l'influence de l'échelle de fermentation sur les caractéristiques d'un levain de blé industriel de type I, propagé par backstopping (ou méthode des rafraîchis) sous température non contrôlée.

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Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain / A. Branchereau in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 19-21 Titre : Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain Type de document : Article Auteurs : A. Branchereau Article en page(s) : 19-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : Poster présentant la mise au point d'un protocole expérimental d'évaluation de la porosité de la pâte à  pain obtenue par micro tomographie aux rayons X, travail qui s'inscrit dans une démarche visant à  modéliser l'ensemble du procédé de panification. Les résultats démontrent une diversité des structures alvéolaires de la mie en fonction des conditions opératoires. [article] Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain [Article] / A. Branchereau . - 19-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 19-21 Catégories : [Thesagri] pain [Thesagri] panification Note de contenu : Poster présentant la mise au point d'un protocole expérimental d'évaluation de la porosité de la pâte à  pain obtenue par micro tomographie aux rayons X, travail qui s'inscrit dans une démarche visant à  modéliser l'ensemble du procédé de panification. Les résultats démontrent une diversité des structures alvéolaires de la mie en fonction des conditions opératoires.

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Qualité et diversité fonctionnelle des glutens de blé vitaux / Jérémy Marichez in Industries des Céréales, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 5-7 Titre : Qualité et diversité fonctionnelle des glutens de blé vitaux Type de document : Article Auteurs : Jérémy Marichez Article en page(s) : 5-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude menée sur un concentré de protéines de blé commercialisé sous forme de poudre et utilisé par les industriels de la panification. [article] Qualité et diversité fonctionnelle des glutens de blé vitaux [Article] / Jérémy Marichez . - 5-7. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 186 [01/01/2014] . - 5-7 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude menée sur un concentré de protéines de blé commercialisé sous forme de poudre et utilisé par les industriels de la panification.

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