Dépouillements

Expérimentation et modélisation pour la compréhension des mécanismes de fractionnement des céréales / Frédéric Mabille in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 10-16 Titre : Expérimentation et modélisation pour la compréhension des mécanismes de fractionnement des céréales Type de document : Article Auteurs : Frédéric Mabille Article en page(s) : 10-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Présentation de l'utilisation d'outils de mesure et de modélisation, pour réaliser une prédiction des modes de fractionnement des grains lors de la mouture. Ces analyses étant pluridisciplinaires, des chercheurs ont développé une base de données, Grain Virtuel, gérant les informations biochimiques, morphologiques et technologiques récupérées lors de la fracture des grains. [article] Expérimentation et modélisation pour la compréhension des mécanismes de fractionnement des céréales [Article] / Frédéric Mabille . - 10-16. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 10-16 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] filière céréale [Thesagri] transformation des produits agricoles Note de contenu : Présentation de l'utilisation d'outils de mesure et de modélisation, pour réaliser une prédiction des modes de fractionnement des grains lors de la mouture. Ces analyses étant pluridisciplinaires, des chercheurs ont développé une base de données, Grain Virtuel, gérant les informations biochimiques, morphologiques et technologiques récupérées lors de la fracture des grains.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008116	184 - 01/08/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Du Farinograph au Glutopeak / Emmanuel Gresle in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 27-33 Titre : Du Farinograph au Glutopeak Type de document : Article Auteurs : Emmanuel Gresle Article en page(s) : 27-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à  un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à  discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité. [article] Du Farinograph au Glutopeak [Article] / Emmanuel Gresle . - 27-33. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 27-33 Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] farine [Thesagri] rhéologie Note de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à  un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à  discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008116	184 - 01/08/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Détermination de comportements visqueux pour l'extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner / Alexandre Brugger in Industries des Céréales, 184 ([01/08/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 18-22 Titre : Détermination de comportements visqueux pour l'extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner Type de document : Article Auteurs : Alexandre Brugger Article en page(s) : 18-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] amidon [Thesagri] sucre [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] viscosité Note de contenu : Présentation des matériels et méthodes utilisés pour déterminer la viscosité élongationnelle de matériaux amylacés, pour simuler un procédé de fabrication des aliments par extrusion bi-vis. Résultats obtenus sur des céréales pour petit-déjeuner. [article] Détermination de comportements visqueux pour l'extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner [Article] / Alexandre Brugger . - 18-22. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 18-22 Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] amidon [Thesagri] sucre [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] viscosité Note de contenu : Présentation des matériels et méthodes utilisés pour déterminer la viscosité élongationnelle de matériaux amylacés, pour simuler un procédé de fabrication des aliments par extrusion bi-vis. Résultats obtenus sur des céréales pour petit-déjeuner.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008116	184 - 01/08/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible