Déguster et améliorer son vin / Corentin Quemener (2019)

Public ISBD Titre : Déguster et améliorer son vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2019 Collection : Agriproduction Sous-collection : Vigne & vin Importance : 153 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] défaut organoleptique du vin [Thesagri] dégustation du vin [Thesagri] goût [Thesagri] vin [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins Déguster et améliorer son vin [Ouvrage] / Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur . - Paris : France Agricole, 2019 . - 153 p. - (Agriproduction. Vigne & vin) . ISBN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme du vin [Thesagri] défaut organoleptique du vin [Thesagri] dégustation du vin [Thesagri] goût [Thesagri] vin [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004859	MR-1269	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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