Technologies des produits de charcuterie et des salaisons / Paule Durand (2007)

Public ISBD Titre : Technologies des produits de charcuterie et des salaisons Type de document : Ouvrage Auteurs : Paule Durand, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2007 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 530 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0794-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] contrôle [Thesagri] droit [Thesagri] industrie de la salaison et du fumage [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] matière première [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] salaison Index. décimale : RJ-2 Viande et produits carnés Note de contenu : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Loin du livre de recettes, cet ouvrage plus fondamental s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes permettant de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : • les ingénieurs et techniciens des industries • les enseignants, étudiants des écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT ; • les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs Technologies des produits de charcuterie et des salaisons [Ouvrage] / Paule Durand, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2007 . - 530 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0794-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] charcuterie : technique [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] contrôle [Thesagri] droit [Thesagri] industrie de la salaison et du fumage [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] matière première [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] salaison Index. décimale : RJ-2 Viande et produits carnés Note de contenu : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Loin du livre de recettes, cet ouvrage plus fondamental s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes permettant de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : • les ingénieurs et techniciens des industries • les enseignants, étudiants des écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT ; • les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004549	RJ-2020	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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