Le fromage / Jean-Claude Gillis (2018)

Public ISBD Titre : Le fromage Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Gillis, Auteur ; André Ayerbe, Auteur Mention d'édition : 4ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Importance : 1001 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2315-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] conditionnement [Thesagri] fromage [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit laitier [Thesagri] réglementation [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Histoire 2. Aspects réglementaires Le fromage, définitions/réglementation - Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité) 3. Science et technologie Du lait au fromage : aspects biochimiques - Production du lait pour le fromage - Le lait, matière première de la transformation en fromage - Les agents de la transformation du lait en fromages - Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages - Affinage des fromages - Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? - Cas particuliers : autres produits fromagers - Rendement fromager - Défauts des fromages affinés - Matériaux de conditionnement et d’emballage - Contrôles chimiques et microbiologiques - Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) - Aspects techniques et industriels. 4. Consommation Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur - Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés. 5. Qualité Définition de la qualité – Analyse sensorielle du fromage - Les fromages sous l’angle nutrition-santé - Hygiène : sécurité et salubrité - L’assurance de la qualité et la traçabilité. 6. Perspectives Perspectives économiques laitières - Perspectives de la production fromagère - Perspectives de la consommation du fromage. Le fromage [Ouvrage] / Jean-Claude Gillis, Auteur ; André Ayerbe, Auteur  . -  4ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1001 p. ISBN : 978-2-7430-2315-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] conditionnement [Thesagri] fromage [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] industrie fromagère [Thesagri] lait [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit laitier [Thesagri] réglementation [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Histoire 2. Aspects réglementaires Le fromage, définitions/réglementation - Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité) 3. Science et technologie Du lait au fromage : aspects biochimiques - Production du lait pour le fromage - Le lait, matière première de la transformation en fromage - Les agents de la transformation du lait en fromages - Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages - Affinage des fromages - Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? - Cas particuliers : autres produits fromagers - Rendement fromager - Défauts des fromages affinés - Matériaux de conditionnement et d’emballage - Contrôles chimiques et microbiologiques - Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) - Aspects techniques et industriels. 4. Consommation Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur - Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés. 5. Qualité Définition de la qualité – Analyse sensorielle du fromage - Les fromages sous l’angle nutrition-santé - Hygiène : sécurité et salubrité - L’assurance de la qualité et la traçabilité. 6. Perspectives Perspectives économiques laitières - Perspectives de la production fromagère - Perspectives de la consommation du fromage.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004474	RJ-1057	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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