Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification / L. Simar in Industries des Céréales, 190-191 (01/07/2014)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25 Titre : Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification Type de document : Article Auteurs : L. Simar Année de publication : 2014 Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] fibre alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain. [article] Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification [Article] / L. Simar . - 2014 . - 24-25. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25 Catégories : [Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] fibre alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00009646	190-191 - 01/07/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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