Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer / Pierre Subrin (2010)

Public ISBD Titre : Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Pierre Subrin, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 127p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] grande distribution [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] PME [Thesagri] stratégie d'entreprise [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Le marché de la viande évolue constamment et s'oriente de plus en plus vers les ventes en libre service en GMS. Ces UVCI, de part leur facilité d'utilisation, leur hygiène et leur longue DLC sont aujourd'hui en pleine expansion et de nouvelles technologies se remplacent pour répondre aux attentes des consommateurs. L'entreprise CV Plainemaison, forte de la dernière technologie de conditionnement sur le marché "Mirabella", s'est immiscée dans ce marché florissant. Organisme demandeur : Beauvallet Tradition/Plainemaison SAS Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer [Mémoire (MFE)] / Pierre Subrin, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 127p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] grande distribution [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] PME [Thesagri] stratégie d'entreprise [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Le marché de la viande évolue constamment et s'oriente de plus en plus vers les ventes en libre service en GMS. Ces UVCI, de part leur facilité d'utilisation, leur hygiène et leur longue DLC sont aujourd'hui en pleine expansion et de nouvelles technologies se remplacent pour répondre aux attentes des consommateurs. L'entreprise CV Plainemaison, forte de la dernière technologie de conditionnement sur le marché "Mirabella", s'est immiscée dans ce marché florissant. Organisme demandeur : Beauvallet Tradition/Plainemaison SAS

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

La matière grasse en biscuiterie, quelle utilisation pour quelle texture / C. Faure (2010)

Public ISBD Titre : La matière grasse en biscuiterie, quelle utilisation pour quelle texture Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : C. Faure, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 57p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] huile végétale [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] processus d'industrialisation Note de contenu : Résumé : En industrie biscuitière la qualité de texture du produit (croustillant, sablé, fondant…) est primordiale. Or, les phénomènes physiques permettant d’obtenir une texture voulue sont encore mal connus. Viennent s’ajouter à cela de nouvelles contraintes extérieures comme la diminution de la quantité de matière grasse dans les recettes. L’utilisation de plans complets et la mesure des caractéristiques de texture par analyse sensorielle et tests physiques ont permis de mettre relation des facteurs du process avec une texture de biscuit. Le résultat obtenu est un tableau permettant, à partir d’une contrainte telle que l’utilisation d’une matière grasse précise, de savoir comment faire varier les facteurs du process pour obtenir la texture voulue. Organisme demandeur : Biscuits Bouvard La matière grasse en biscuiterie, quelle utilisation pour quelle texture [Mémoire (MFE)] / C. Faure, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 57p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuiterie-pâtisserie industrielle [Thesagri] huile végétale [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] processus d'industrialisation Note de contenu : Résumé : En industrie biscuitière la qualité de texture du produit (croustillant, sablé, fondant…) est primordiale. Or, les phénomènes physiques permettant d’obtenir une texture voulue sont encore mal connus. Viennent s’ajouter à cela de nouvelles contraintes extérieures comme la diminution de la quantité de matière grasse dans les recettes. L’utilisation de plans complets et la mesure des caractéristiques de texture par analyse sensorielle et tests physiques ont permis de mettre relation des facteurs du process avec une texture de biscuit. Le résultat obtenu est un tableau permettant, à partir d’une contrainte telle que l’utilisation d’une matière grasse précise, de savoir comment faire varier les facteurs du process pour obtenir la texture voulue. Organisme demandeur : Biscuits Bouvard

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Mise en place et suivi d'une GPAO / Thomas Barrande (2021)

Public ISBD Titre : Mise en place et suivi d'une GPAO Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Thomas Barrande, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2021 Importance : 54 p. Langues : Français (fre) Note de contenu : La digitalisation des entreprises s’impose aujourd’hui comme la 4ème révolution industrielle après la mécanisation, la fabrication de masse et l’automatisation. Parmi les nombreuses PME entamant aujourd’hui cette démarche d’évolution, Gil traiteur – Midi Charcuterie, producteur de Saveurs Provençales à destination de grossistes, traiteurs et GMS, souhaite également se digitaliser. Pour cela, elle a souhaité mettre en place une Gestion de Production Assisté par Ordinateur (GPAO) afin de disposer de nombreux outils utiles au développement et au suivi de l’entreprise. Cette mise en place a permis de mettre en évidence les différentes étapes d’un tel changement, comme la récolte et l’entrée de données au sein du logiciel, ainsi que la création de nomenclatures. Cela montre également l’importance des ordres de fabrication et ses différents impacts, notamment sur les secteurs commercial et qualité. Le suivi de l’instauration du logiciel permet le calcul des coûts de production et apporte une traçabilité fiable dans l’entreprise. L’expérience de cette PME permet de mettre en évidence que la digitalisation n’est pas une solution parfaite, qu’elle est difficile à entreprendre, mais qu’elle permet d’en tirer de nombreux bénéfices. Organisme demandeur : GIL TRAITEUR - MIDI CHARCUTERIE Mise en place et suivi d'une GPAO [Mémoire (MFE)] / Thomas Barrande, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2021 . - 54 p. Langues : Français (fre) Note de contenu : La digitalisation des entreprises s’impose aujourd’hui comme la 4ème révolution industrielle après la mécanisation, la fabrication de masse et l’automatisation. Parmi les nombreuses PME entamant aujourd’hui cette démarche d’évolution, Gil traiteur – Midi Charcuterie, producteur de Saveurs Provençales à destination de grossistes, traiteurs et GMS, souhaite également se digitaliser. Pour cela, elle a souhaité mettre en place une Gestion de Production Assisté par Ordinateur (GPAO) afin de disposer de nombreux outils utiles au développement et au suivi de l’entreprise. Cette mise en place a permis de mettre en évidence les différentes étapes d’un tel changement, comme la récolte et l’entrée de données au sein du logiciel, ainsi que la création de nomenclatures. Cela montre également l’importance des ordres de fabrication et ses différents impacts, notamment sur les secteurs commercial et qualité. Le suivi de l’instauration du logiciel permet le calcul des coûts de production et apporte une traçabilité fiable dans l’entreprise. L’expérience de cette PME permet de mettre en évidence que la digitalisation n’est pas une solution parfaite, qu’elle est difficile à entreprendre, mais qu’elle permet d’en tirer de nombreux bénéfices. Organisme demandeur : GIL TRAITEUR - MIDI CHARCUTERIE

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Optimisation de l’ordonnancement des ateliers chez Soviba Chambalud / Audrey Desmerger (2009)

Public ISBD Titre : Optimisation de l’ordonnancement des ateliers chez Soviba Chambalud : étude de la production des ateliers Steaks Hachés Frais et gamme complémentaire Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Audrey Desmerger, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2009 Importance : 169 p Langues : Français (fre) Note de contenu : Soviba, industrie agroalimentaire, fabrique des steaks hachés et une gamme complémentaire (saucisses, brochettes, viandes tranchées, farcis …) en marques de distributeurs et en marque propre. Dans un contexte d’amélioration continue, l’entreprise mène un projet études sur l’ordonnancement des deux ateliers. Ces études sont basées sur la mise en place d’indicateurs pour l’atelier Steaks Hachés Frais qui permettent l’amélioration de la productivité et la qualité des produits. Pour l’atelier gamme complémentaire la recherche est basée sur l’étude du fonctionnement et de l’organisation des sous-ateliers. Ces études donnent aux agents de production des indicateurs pour mesurer l’impact de leurs actions. Organisme demandeur : Soviba-Chambalud Optimisation de l’ordonnancement des ateliers chez Soviba Chambalud : étude de la production des ateliers Steaks Hachés Frais et gamme complémentaire [Mémoire (MFE)] / Audrey Desmerger, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2009 . - 169 p. Langues : Français (fre) Note de contenu : Soviba, industrie agroalimentaire, fabrique des steaks hachés et une gamme complémentaire (saucisses, brochettes, viandes tranchées, farcis …) en marques de distributeurs et en marque propre. Dans un contexte d’amélioration continue, l’entreprise mène un projet études sur l’ordonnancement des deux ateliers. Ces études sont basées sur la mise en place d’indicateurs pour l’atelier Steaks Hachés Frais qui permettent l’amélioration de la productivité et la qualité des produits. Pour l’atelier gamme complémentaire la recherche est basée sur l’étude du fonctionnement et de l’organisation des sous-ateliers. Ces études donnent aux agents de production des indicateurs pour mesurer l’impact de leurs actions. Organisme demandeur : Soviba-Chambalud

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC / Jamikara Techasaratoole (2009)

Public ISBD Titre : Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Jamikara Techasaratoole, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse ; Fabrice Roux, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2009 Importance : 187 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] saucisson [Thesagri] spectrométrie Note de contenu : La standardisation des matières grasses (MG) est un enjeu fondamental pour la compétitivité d’une entreprise agroalimentaire. La société Chambost a pris l’initiative de développer un projet visant à traiter la variation du taux de MG du saucisson sec. Confronté à un problème de variabilité marginale, l’entreprise a intégré sur la ligne de fabrication un appareil de contrôle appelé IRPC (Infrared Process Computer). L’objectif de mémoire est double : apporter aux décideurs une connaissance approfondie de la situation et proposer des solutions. Cette étude montre que la variation des MG ne concerne que 20% des cas et qu’elle n’a pas d’effets négatifs majeurs sur les plans économique et technologique. Elle met en évidence la multiplicité des causes de la variabilité tout en démontrant le caractère prépondérant des viandes dans l’hétérogénéité du saucisson. Cet état des lieux permet de mettre en oeuvre des démarches complémentaires visant à l’amélioration du système de production en vue de la standardisation des MG. Organisme demandeur : Chambost SA Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC [Mémoire (MFE)] / Jamikara Techasaratoole, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse ; Fabrice Roux, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2009 . - 187 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] saucisson [Thesagri] spectrométrie Note de contenu : La standardisation des matières grasses (MG) est un enjeu fondamental pour la compétitivité d’une entreprise agroalimentaire. La société Chambost a pris l’initiative de développer un projet visant à traiter la variation du taux de MG du saucisson sec. Confronté à un problème de variabilité marginale, l’entreprise a intégré sur la ligne de fabrication un appareil de contrôle appelé IRPC (Infrared Process Computer). L’objectif de mémoire est double : apporter aux décideurs une connaissance approfondie de la situation et proposer des solutions. Cette étude montre que la variation des MG ne concerne que 20% des cas et qu’elle n’a pas d’effets négatifs majeurs sur les plans économique et technologique. Elle met en évidence la multiplicité des causes de la variabilité tout en démontrant le caractère prépondérant des viandes dans l’hétérogénéité du saucisson. Cet état des lieux permet de mettre en oeuvre des démarches complémentaires visant à l’amélioration du système de production en vue de la standardisation des MG. Organisme demandeur : Chambost SA

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

---

1 (1 - 5 / 5)