Les effets musculaires de la vitamine D : application à  la perte musculaire liée à  l'âge / Stéphane Walrand in Cahiers de Nutrition et de Diététique, N°6 ([01/12/2014])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > N°6 [01/12/2014] . - 273-278 Titre : Les effets musculaires de la vitamine D : application à  la perte musculaire liée à  l'âge Type de document : Article Auteurs : Stéphane Walrand Année de publication : 2014 Article en page(s) : 273-278 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] maladie musculaire [Thesagri] personne âgée [Thesagri] vitamine Note de contenu : Etude du rôle de la vitamine D sur le muscle squelettique notamment chez les personnes âgées. [article] Les effets musculaires de la vitamine D : application à  la perte musculaire liée à  l'âge [Article] / Stéphane Walrand . - 2014 . - 273-278. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > N°6 [01/12/2014] . - 273-278 Catégories : [Thesagri] maladie musculaire [Thesagri] personne âgée [Thesagri] vitamine Note de contenu : Etude du rôle de la vitamine D sur le muscle squelettique notamment chez les personnes âgées.

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REV-00009570	N°6 - 01/12/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pâtes enrichies en légumineuse : structure et digestibilité / Karima Laleg in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 49-51 Titre : Pâtes enrichies en légumineuse : structure et digestibilité Type de document : Article Auteurs : Karima Laleg ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 49-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] digestion [Thesagri] légumineuse [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] protéine [Thesagri] recherche développement Résumé : Présentation d'une étude ayant pour objectif de connaître l'effet de l'enrichissement en protéines de matrices alimentaires de type "pâtes" sur leurs propriétés structurales, culinaires, sensorielles et nutritionnelles. Incorporation de quantités croissantes de légumineuses allant de 0 à 100 %. Utilisation de différents types de séchage des pâtes. Lien avec la digestibilité des protéines et de l'amidon, et avec le métabolisme des protéines in-vivo. Note de contenu : ill. / graph. / bibliogr. [article] Pâtes enrichies en légumineuse : structure et digestibilité [Article] / Karima Laleg ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard . - 2019 . - p. 49-51. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 49-51 Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] digestion [Thesagri] légumineuse [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] protéine [Thesagri] recherche développement Résumé : Présentation d'une étude ayant pour objectif de connaître l'effet de l'enrichissement en protéines de matrices alimentaires de type "pâtes" sur leurs propriétés structurales, culinaires, sensorielles et nutritionnelles. Incorporation de quantités croissantes de légumineuses allant de 0 à 100 %. Utilisation de différents types de séchage des pâtes. Lien avec la digestibilité des protéines et de l'amidon, et avec le métabolisme des protéines in-vivo. Note de contenu : ill. / graph. / bibliogr.

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REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Sorti jusqu'au 12/09/2022

La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? / Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard in Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol.54, n°3 ([01/06/2019])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.54, n°3 [01/06/2019] . - 151-163 Titre : La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? Type de document : Article Auteurs : Karima Laleg, Auteur ; Valérie Greffeuille, Auteur ; Stéphane Walrand, Auteur ; Valérie Micard, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 151-163 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55°C-basse température, BT/90°C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. PLAN Introduction Matériel et méthodes - Matières premières - Production des pâtes - Propriétés culinaires et rhéologiques des pâtes - Agrégation des protéines des pâtes cuites - Microscopie en lumière claire des pâtes cuites - Digestibilité in-vitro des pâtes Digestibilité in-vivo des pâtes - Métabolisme protéique - Indice glycémique Résultats et discussion - Modulation de la composition et de la structure de la pâte par la formulation - Modulation de la structure de la pâte par le séchage - L’enrichissement en légumineuses et l’augmentation des températures de séchage des pâtes modifient-ils la digestibilité des protéines et de l’amidon ? - Digestibilité de l’amidon Financements Déclaration de liens d’intérêts [article] La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? [Article] / Karima Laleg, Auteur ; Valérie Greffeuille, Auteur ; Stéphane Walrand, Auteur ; Valérie Micard, Auteur . - 2019 . - 151-163. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.54, n°3 [01/06/2019] . - 151-163 Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] blé (céréale) [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55°C-basse température, BT/90°C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. PLAN Introduction Matériel et méthodes - Matières premières - Production des pâtes - Propriétés culinaires et rhéologiques des pâtes - Agrégation des protéines des pâtes cuites - Microscopie en lumière claire des pâtes cuites - Digestibilité in-vitro des pâtes Digestibilité in-vivo des pâtes - Métabolisme protéique - Indice glycémique Résultats et discussion - Modulation de la composition et de la structure de la pâte par la formulation - Modulation de la structure de la pâte par le séchage - L’enrichissement en légumineuses et l’augmentation des températures de séchage des pâtes modifient-ils la digestibilité des protéines et de l’amidon ? - Digestibilité de l’amidon Financements Déclaration de liens d’intérêts

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