Bactéries thermophiles sporulées isolées à  partir de conserves altérées : résultats d'une enquête française de dix ans (dossier : conserve) / Stéphane André in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/03/2014])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 3-4 [01/03/2014] . - 25-28 Titre : Bactéries thermophiles sporulées isolées à  partir de conserves altérées : résultats d'une enquête française de dix ans (dossier : conserve) Type de document : Article Auteurs : Stéphane André Année de publication : 2014 Article en page(s) : 25-28 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactériologie [Thesagri] conservation des aliments Note de contenu : Résultats d'une étude visant à  mieux connaître l'origine des bactéries thermophiles formant des spores, dans le but d'assurer une meilleure maîtrise des conditions d'hygiène des conserveries. [article] Bactéries thermophiles sporulées isolées à  partir de conserves altérées : résultats d'une enquête française de dix ans (dossier : conserve) [Article] / Stéphane André . - 2014 . - 25-28. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 3-4 [01/03/2014] . - 25-28 Catégories : [Thesagri] bactériologie [Thesagri] conservation des aliments Note de contenu : Résultats d'une étude visant à  mieux connaître l'origine des bactéries thermophiles formant des spores, dans le but d'assurer une meilleure maîtrise des conditions d'hygiène des conserveries.

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REV-00008724	3-4 - 01/03/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) / Hélène Simonin in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Titre : Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) Type de document : Article Auteurs : Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 34-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] additif [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr. [article] Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) [Article] / Hélène Simonin ; Stéphane André ; Stéphane Chaillou . - 2019 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 34-39 Catégories : [Thesagri] additif [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Nécessité d'utiliser des additifs conservateurs pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Point sur le projet ANR BLac HP (2014-2019) qui a permis de montrer que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d'un traitement hautes pressions permettait d'assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Note de contenu : tabl. / graph. / bibliogr.

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REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique / Stéphane André in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-003/004 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 35-40 Titre : Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique Type de document : Article Auteurs : Stéphane André ; Ivan Leguerinel ; Alfredo Palop Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 35-40 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] bactérie [Thesagri] bactériologie [Thesagri] température : physique Résumé : Après la présentation des modèles Arrhenius et Bigelow pour évaluer l'effet de la température sur la thermorésistance, compte-rendu de la recherche mise en oeuvre pour comparer ces deux modèles sur une large gamme de températures. Analyse et explication mathématique des résultats : les modèles Arrhenius et Bigelow donnent la même qualité d'ajustement dans une plage de températures d'au moins 100°C. Note de contenu : sch. / bibliogr. [article] Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique [Article] / Stéphane André ; Ivan Leguerinel ; Alfredo Palop . - 2019 . - p. 35-40. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 35-40 Catégories : [Thesagri] analyse microbiologique [Thesagri] bactérie [Thesagri] bactériologie [Thesagri] température : physique Résumé : Après la présentation des modèles Arrhenius et Bigelow pour évaluer l'effet de la température sur la thermorésistance, compte-rendu de la recherche mise en oeuvre pour comparer ces deux modèles sur une large gamme de températures. Analyse et explication mathématique des résultats : les modèles Arrhenius et Bigelow donnent la même qualité d'ajustement dans une plage de températures d'au moins 100°C. Note de contenu : sch. / bibliogr.

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REV-00014299	2019-003/004 [01/03/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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