La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) / Emilie Descours in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 11-12 ([01/11/2013])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27 Titre : La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) Type de document : Article Auteurs : Emilie Descours Année de publication : 2013 Article en page(s) : 24-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] flaveur [Thesagri] matière plastique [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] pomme de terre [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme. [article] La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) [Article] / Emilie Descours . - 2013 . - 24-27. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27 Catégories : [Thesagri] flaveur [Thesagri] matière plastique [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] pomme de terre [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008317	11-12 - 01/11/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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