Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge / S. Jacquot in Industries des Céréales, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012] Titre : Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge Type de document : Article Auteurs : S. Jacquot Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats. [article] Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge [Article] / S. Jacquot. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012] Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00006868	179 - 01/08/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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