Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain / Michel Visalli in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 4-7 Titre : Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain Type de document : Article Auteurs : Michel Visalli Article en page(s) : 4-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] meunerie [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Présentation des quatre jurys experts du service d'analyse sensorielle de la société Eurogerm, une entreprise spécialisée dans les correcteurs de meunerie, les améliorants de panification et les auxiliaires technologiques de la filière blé, farine, pain. Intérêts de la Dominance temporelle des sensations (DTS) en complément de la méthode classique du profil sensoriel. Matériels et méthodes : échantillons, panel et entraînement, collecte des données, protocole de dégustation. Résultats : interprétation des courbes DTS, caractérisation des produits moëlleux et des produits croustillants. [article] Utilisation de la dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain [Article] / Michel Visalli . - 4-7. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 4-7 Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] meunerie [Thesagri] panification [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Présentation des quatre jurys experts du service d'analyse sensorielle de la société Eurogerm, une entreprise spécialisée dans les correcteurs de meunerie, les améliorants de panification et les auxiliaires technologiques de la filière blé, farine, pain. Intérêts de la Dominance temporelle des sensations (DTS) en complément de la méthode classique du profil sensoriel. Matériels et méthodes : échantillons, panel et entraînement, collecte des données, protocole de dégustation. Résultats : interprétation des courbes DTS, caractérisation des produits moëlleux et des produits croustillants.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005449	177 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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