Caractérisation de la qualité technologique des farines / Frédéric Baudouin in Industries des Céréales, 176 ([01/01/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 176 [01/01/2012] Titre : Caractérisation de la qualité technologique des farines Type de document : Article Auteurs : Frédéric Baudouin Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives. [article] Caractérisation de la qualité technologique des farines [Article] / Frédéric Baudouin. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 176 [01/01/2012] Catégories : [Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005370	176 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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