Représentativité odorante des extraits de pain / Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille in Industries des Céréales, 146 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 146 [01/01/2006] . - p.16-18 Titre : Représentativité odorante des extraits de pain Type de document : Article Auteurs : Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] pain [Thesagri] perception olfactive Note de contenu : Le but de cette étude est de déterminer et d'optimiser la méthode d'extraction conduisant aux extraits les plus représentatifs du pain. Les extraits obtenus par trois différentes méthodes d'extractions sont récupérés dans une seringue à gaz pour être évalués par un jury entraîné. Les critères de notation des trois extraits sont l'intensité, la similarité et l'analyse descriptive quantitative. L'espace de tête dynamique s'avère être la méthode conduisant aux extraits les plus représentatifs pour le pain au vu des résultats de ces tests. [article] Représentativité odorante des extraits de pain [Article] / Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille . - p.16-18. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 146 [01/01/2006] . - p.16-18 Catégories : [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] pain [Thesagri] perception olfactive Note de contenu : Le but de cette étude est de déterminer et d'optimiser la méthode d'extraction conduisant aux extraits les plus représentatifs du pain. Les extraits obtenus par trois différentes méthodes d'extractions sont récupérés dans une seringue à gaz pour être évalués par un jury entraîné. Les critères de notation des trois extraits sont l'intensité, la similarité et l'analyse descriptive quantitative. L'espace de tête dynamique s'avère être la méthode conduisant aux extraits les plus représentatifs pour le pain au vu des résultats de ces tests.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001368	146 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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