Relations entre les conditions de productions du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions rélles de production / Sophie Hulin ; C. Agabriel ; Edmond Rock ; J-B. Coulon ; Jean-François Chamba ; V. Michel in INRA : productions animales, Vol. 19, n° 1 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > Vol. 19, n° 1 [01/01/2006] . - p. 15-28 Titre : Relations entre les conditions de productions du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions rélles de production Type de document : Article Auteurs : Sophie Hulin ; C. Agabriel ; Edmond Rock ; J-B. Coulon ; Jean-François Chamba ; V. Michel Article en page(s) : p. 15-28 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] circuit économique [Thesagri] élevage [Thesagri] fromage [Thesagri] nutrition Note de contenu : 1. Description de l'étude 2. Variabilité des teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage 3. Effets respectifs de la transformation fromagère et des conditions de production du lait sur les caractéristiques nutritionnelles du fromage 4. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en micronutriments liposolubles du fromage 5. Relations entre les conditions de production du lait et la profil en acide gras du fromage 6. Typologies des fromages 7. Conclusions et perspectives [article] Relations entre les conditions de productions du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions rélles de production [Article] / Sophie Hulin ; C. Agabriel ; Edmond Rock ; J-B. Coulon ; Jean-François Chamba ; V. Michel . - p. 15-28. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > Vol. 19, n° 1 [01/01/2006] . - p. 15-28 Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] circuit économique [Thesagri] élevage [Thesagri] fromage [Thesagri] nutrition Note de contenu : 1. Description de l'étude 2. Variabilité des teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage 3. Effets respectifs de la transformation fromagère et des conditions de production du lait sur les caractéristiques nutritionnelles du fromage 4. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en micronutriments liposolubles du fromage 5. Relations entre les conditions de production du lait et la profil en acide gras du fromage 6. Typologies des fromages 7. Conclusions et perspectives

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REV-00001913	Vol. 19, n° 1 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest Effets respectifs de la composition du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage en composés d'intérêt nutritionnel / Anthony Lucas ; Edmond Rock ; Jean-François Chamba ; Patrick Brachet ; Jean-Baptiste Coulon ; Isabelle Verdier-Metz in Lait (Le), Vol. 86, n° 1 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 86, n° 1 [01/01/2006] . - p. 21-41 Titre : Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest Effets respectifs de la composition du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage en composés d'intérêt nutritionnel Type de document : Article Auteurs : Anthony Lucas ; Edmond Rock ; Jean-François Chamba ; Patrick Brachet ; Jean-Baptiste Coulon ; Isabelle Verdier-Metz Article en page(s) : p. 21-41 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] circuit économique [Thesagri] composition [Thesagri] fromage [Thesagri] nutrition [Thesagri] vitamine Note de contenu : De façon à étudier la relation entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage, il est nécessaire de savoir dans quelle mesure la variabilité de composition du fromage dépend de celle du lait d'origine. Les effets respectifs de la composition du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage en composés d'intérêt nutritionnel ont donc été étudiés en conditions réelles de production du fromage et en considérant quatre technologies fromagères différentes. Les caractéristiques nutritionnelles du lait à l'origine du fromage sont soumises à de grandes variations en partie dues à l'espèce animale (vache vs. chèvre). Mis à part les aspects liés à la teneur en matière sèche du fromage, la variabilité de composition du fromage en acides gras, en b-carotène, en xanthophylles et en vitamine E dépend principalement de la composition du lait d'origine, alors que pour la vitamine A celle-ci est influencée à la fois par la composition du lait d'origine et par la transformation fromagère. Par contre, la composition en folates et en minéraux du fromage, ainsi que son potentiel antioxydant total, varient principalement avec la transformation fromagère. Par ailleurs, le type de technologie fromagère exerce un effet important sur la composition du fromage en minéraux et en folates, mais n'a aucun effet sur les autres composés influencés par la transformation fromagère. En conséquence, la teneur du fromage en composés liposolubles, contrairement aux composés hydrosolubles, dépend directement des conditions de production du lait. Le potentiel antioxydant total des fromages à pâte pressée, à la différence de leur lait d'origine, est positivement corrélé avec certains composés antioxydants liposolubles. Il pourrait par conséquent être influencé par les conditions de production du lait. [article] Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest Effets respectifs de la composition du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage en composés d'intérêt nutritionnel [Article] / Anthony Lucas ; Edmond Rock ; Jean-François Chamba ; Patrick Brachet ; Jean-Baptiste Coulon ; Isabelle Verdier-Metz . - p. 21-41. Langues : Anglais (eng) in Lait (Le) > Vol. 86, n° 1 [01/01/2006] . - p. 21-41 Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] circuit économique [Thesagri] composition [Thesagri] fromage [Thesagri] nutrition [Thesagri] vitamine Note de contenu : De façon à étudier la relation entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage, il est nécessaire de savoir dans quelle mesure la variabilité de composition du fromage dépend de celle du lait d'origine. Les effets respectifs de la composition du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage en composés d'intérêt nutritionnel ont donc été étudiés en conditions réelles de production du fromage et en considérant quatre technologies fromagères différentes. Les caractéristiques nutritionnelles du lait à l'origine du fromage sont soumises à de grandes variations en partie dues à l'espèce animale (vache vs. chèvre). Mis à part les aspects liés à la teneur en matière sèche du fromage, la variabilité de composition du fromage en acides gras, en b-carotène, en xanthophylles et en vitamine E dépend principalement de la composition du lait d'origine, alors que pour la vitamine A celle-ci est influencée à la fois par la composition du lait d'origine et par la transformation fromagère. Par contre, la composition en folates et en minéraux du fromage, ainsi que son potentiel antioxydant total, varient principalement avec la transformation fromagère. Par ailleurs, le type de technologie fromagère exerce un effet important sur la composition du fromage en minéraux et en folates, mais n'a aucun effet sur les autres composés influencés par la transformation fromagère. En conséquence, la teneur du fromage en composés liposolubles, contrairement aux composés hydrosolubles, dépend directement des conditions de production du lait. Le potentiel antioxydant total des fromages à pâte pressée, à la différence de leur lait d'origine, est positivement corrélé avec certains composés antioxydants liposolubles. Il pourrait par conséquent être influencé par les conditions de production du lait.

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