Recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées / Cindy Petitjean ; Philippe Roussel ; Chantal Simonnot in Industries des Céréales, 167 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 167 [01/04/2010] . - 18-19 Titre : Recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées Type de document : Article Auteurs : Cindy Petitjean ; Philippe Roussel ; Chantal Simonnot Article en page(s) : 18-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : Travaux de mise en place d'un test biscuitier pour les pâtes dures moulées permettant de prédire leur machinabilité en se basant sur une évaluation de leurs caractéristiques sensorielles de texture. [article] Recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées [Article] / Cindy Petitjean ; Philippe Roussel ; Chantal Simonnot . - 18-19. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 167 [01/04/2010] . - 18-19 Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] boulangerie : technique Note de contenu : Travaux de mise en place d'un test biscuitier pour les pâtes dures moulées permettant de prédire leur machinabilité en se basant sur une évaluation de leurs caractéristiques sensorielles de texture.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001355	167 - 01/04/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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