Microbiologie de l'oeuf et des ovoproduits / F. Baron ; S. Jan in INRA : productions animales, vol.23, n°2 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 193-204 Titre : Microbiologie de l'oeuf et des ovoproduits Type de document : Article Auteurs : F. Baron ; S. Jan Année de publication : 2010 Article en page(s) : 193-204 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf : denrée Note de contenu : Le point sur les microorganismes contaminant ces produits alimentaires : origine, comportement dans les différentes parties de l'oeuf et dans les ovoproduits, influence des pratiques d'élevage et des opérations de transformation sur la contamination, mécanismes de défense antimicrobien. Discussion sur les moyens pour maîtriser la contamination, en particulier le respect des bonnes pratiques d'hygiène, la maîtrise des procédés de stabilisation, la maîtrise des températures. [article] Microbiologie de l'oeuf et des ovoproduits [Article] / F. Baron ; S. Jan . - 2010 . - 193-204. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 193-204 Catégories : [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf : denrée Note de contenu : Le point sur les microorganismes contaminant ces produits alimentaires : origine, comportement dans les différentes parties de l'oeuf et dans les ovoproduits, influence des pratiques d'élevage et des opérations de transformation sur la contamination, mécanismes de défense antimicrobien. Discussion sur les moyens pour maîtriser la contamination, en particulier le respect des bonnes pratiques d'hygiène, la maîtrise des procédés de stabilisation, la maîtrise des températures.

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000011662001	vol.23, n°2 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité / Françoise Nau (2010)

Public ISBD Titre : Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité Type de document : Ouvrage Auteurs : Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2010 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 370 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] microbiologie [Thesagri] oeuf [Thesagri] poule [Thesagri] sélection génétique Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques - Conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique - Données sur la production et le conditionnement - Analyse sur l'économie du secteur Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité [Ouvrage] / Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2010 . - 370 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] microbiologie [Thesagri] oeuf [Thesagri] poule [Thesagri] sélection génétique Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques - Conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique - Données sur la production et le conditionnement - Analyse sur l'économie du secteur

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DOC-00002824	RJ-5033	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits / Françoise Nau (2010)

Public ISBD Titre : Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits Type de document : Ouvrage Auteurs : Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2010 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 562 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1224-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Propriétés fonctionnelles, sensorielles, nutritionnelles de l'œuf - techniques d'élaboration et de stabilisation des ovoproduits - Procédés de fractionnement des œufs - Valorisation des sous-produits Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits [Ouvrage] / Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2010 . - 562 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1224-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Propriétés fonctionnelles, sensorielles, nutritionnelles de l'œuf - techniques d'élaboration et de stabilisation des ovoproduits - Procédés de fractionnement des œufs - Valorisation des sous-produits

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DOC-00002825	RJ-5034	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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