Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse in INRA : productions animales, vol.25, n°4 ([01/01/2011])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol.25, n°4 [01/01/2011] . - p.309-326 Titre : Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine Type de document : Article Auteurs : M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse Année de publication : 2011 Article en page(s) : p.309-326 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage. [article] Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine [Article] / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse . - 2011 . - p.309-326. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol.25, n°4 [01/01/2011] . - p.309-326 Catégories : [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage.

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REV-00001909	vol.25, n°4 - 01/01/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le muscle et la viande / B. Picard in INRA : productions animales, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Titre : Le muscle et la viande Type de document : Article Auteurs : B. Picard, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : 1-212 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] productions animales : discipline [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux [article] Le muscle et la viande [Article] / B. Picard, Auteur . - 2015 . - 1-212. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Catégories : [Thesagri] productions animales : discipline [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux

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REV-00010427	vol. 028-002 - 01/06/2015	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine / B. Picard ; J. Lepetit ; P. Cottin in Viandes et Produits Carnés, vol. 028-002 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 028-002 [01/04/2010] . - 41-46 Titre : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine Type de document : Article Auteurs : B. Picard ; J. Lepetit ; P. Cottin Article en page(s) : 41-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] race bovine Note de contenu : Résultats d'une étude sur les propriétés intéressantes de la viande de taurillons Blonde d'Aquitaine. [article] Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine [Article] / B. Picard ; J. Lepetit ; P. Cottin . - 41-46. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 028-002 [01/04/2010] . - 41-46 Catégories : [Thesagri] produit carné [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] race bovine Note de contenu : Résultats d'une étude sur les propriétés intéressantes de la viande de taurillons Blonde d'Aquitaine.

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REV-00003084	vol. 028-002 - 01/04/2010	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue / B. Picard ; D. Durand ; D. Micol in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 111-116 Titre : Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue Type de document : Article Auteurs : B. Picard ; D. Durand ; D. Micol Article en page(s) : 111-116 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Présentation des particularités de la viande bovine AOC Taureau de Camargue : couleur, conservation, composition lipidique. [article] Spécificité des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue [Article] / B. Picard ; D. Durand ; D. Micol . - 111-116. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 111-116 Catégories : [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Présentation des particularités de la viande bovine AOC Taureau de Camargue : couleur, conservation, composition lipidique.

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REV-00003087	vol. 027-004 - 01/07/2009	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin / B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette in INRA : productions animales, Vol. 16, n°2 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > Vol. 16, n°2 [01/01/2003] . - p. 117-123 Titre : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin Type de document : Article Auteurs : B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette Article en page(s) : p. 117-123 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] boviné [Thesagri] développement biologique [Thesagri] muscle Note de contenu : 1 / Typologie des fibres musculaires chez le bovin 2 / Myogenèse 2.1 / Mise en place des fibres 2.2 / Différenciation contractile 2.3 / Différenciation métabolique 2.4 / Influence du muscle et du type génétique Conclusion [article] Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin [Article] / B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette . - p. 117-123. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > Vol. 16, n°2 [01/01/2003] . - p. 117-123 Catégories : [Thesagri] boviné [Thesagri] développement biologique [Thesagri] muscle Note de contenu : 1 / Typologie des fibres musculaires chez le bovin 2 / Myogenèse 2.1 / Mise en place des fibres 2.2 / Différenciation contractile 2.3 / Différenciation métabolique 2.4 / Influence du muscle et du type génétique Conclusion

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REV-00001939	Vol. 16, n°2 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité / D Micol ; D. Bauchard ; B. Michalet-Doreau ; B. Picard ; J-F. Hocquette ; I. Ortigues-Marty in Viandes et Produits Carnés, Vol. 24, n° 1 ([01/01/2005])

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