Growth factors from bovine milk and colostrum : composition, extraction and biological activities Facteurs de croissance dans le lait et le colostrum bovins : composition, extraction et activités biologiques. / Yves Pouliot ; Jean-Louis Maubois ; Sylvie Gauthier in Lait (Le), Vol. 86, n° 2 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 86, n° 2 [01/01/2006] . - p. 99-125 Titre : Growth factors from bovine milk and colostrum : composition, extraction and biological activities Facteurs de croissance dans le lait et le colostrum bovins : composition, extraction et activités biologiques. Type de document : Article Auteurs : Yves Pouliot ; Jean-Louis Maubois ; Sylvie Gauthier Article en page(s) : p. 99-125 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] lait [Thesagri] produit laitier Note de contenu : Les principaux facteurs de croissance retrouv¨?s dans le lait bovin et le colostrum sont : EGF, BTC, IGF-I, IGF-II, TGF-?Â1, TGF-?Â2, FGF1 et 2, ainsi que PDGF. Les concentrations de ces facteurs de croissance dans le lait bovin sont sup¨?rieures ¨? celles rapport¨?es pour le lait humain. Les teneurs en facteurs de croissance retrouv¨?es dans la litt¨?rature varient selon les auteurs mais il se d¨?gage malgr¨? tout que le jour de la collecte de l¡¯¨?chantillon au cours de la p¨?riode de lactation repr¨?sente le facteur de variation le plus important. Les facteurs de croissance du lait se caract¨?risent par un point iso¨?lectrique (pI) alcalin et une masse mol¨?culaire se situant entre 6400 g¡?mol¨C1 et 30 000 g¡?mol¨C1. Plusieurs des facteurs de croissance sont cependant pr¨?sents dans le lait sous forme latente, souvent li¨?s ¨? des prot¨?ines de masses mol¨?culaires ¨?lev¨?es. Les facteurs de croissance du lait sont r¨?sistants ¨? la pasteurisation alors que certains d¡¯entre eux, comme les TGF-?¡¯s, peuvent ¨ºtre inactiv¨?s par des substances r¨?ductrices des ponts disulfures. Des donn¨?es parfois contradictoires ont ¨?t¨? publi¨?es au sujet de la biodisponibilit¨? des facteurs de croissance, mais il est g¨?n¨?ralement accept¨? que les facteurs de croissance r¨?sistent ¨? la digestion gastrique et peuvent exercer des effets locaux et syst¨?miques au niveau du tractus gastrointestinal. La chromatographie d¡¯¨?change cationique a ¨?t¨? largement utilis¨?e pour l¡¯extraction des facteurs de croissance, et ce, en raison de leur nature cationique. Les s¨?parations membranaires comme la microfiltration (MF) ont ¨?t¨? utilis¨?es avec succ¨¨s pour s¨?parer des immunoblobulines et quelques facteurs de croissance du colostrum. L¡¯ultrafiltration (UF) n¡¯a ¨?t¨? utilis¨?e avec succ¨¨s que dans la s¨?paration de l¡¯IGF-I et IGF-II pr¨?sents dans le lactos¨?rum. Des extraits de facteurs de croissance ont ¨?t¨? d¨?velopp¨?s pour diverses applications telles le traitement de d¨?sordres gastrointestinaux et de maladies de la peau, la cicatrisation et l¡¯induction de la tol¨?rance orale. [article] Growth factors from bovine milk and colostrum : composition, extraction and biological activities Facteurs de croissance dans le lait et le colostrum bovins : composition, extraction et activités biologiques. [Article] / Yves Pouliot ; Jean-Louis Maubois ; Sylvie Gauthier . - p. 99-125. Langues : Français (fre) in Lait (Le) > Vol. 86, n° 2 [01/01/2006] . - p. 99-125 Catégories : [Thesagri] lait [Thesagri] produit laitier Note de contenu : Les principaux facteurs de croissance retrouv¨?s dans le lait bovin et le colostrum sont : EGF, BTC, IGF-I, IGF-II, TGF-?Â1, TGF-?Â2, FGF1 et 2, ainsi que PDGF. Les concentrations de ces facteurs de croissance dans le lait bovin sont sup¨?rieures ¨? celles rapport¨?es pour le lait humain. Les teneurs en facteurs de croissance retrouv¨?es dans la litt¨?rature varient selon les auteurs mais il se d¨?gage malgr¨? tout que le jour de la collecte de l¡¯¨?chantillon au cours de la p¨?riode de lactation repr¨?sente le facteur de variation le plus important. Les facteurs de croissance du lait se caract¨?risent par un point iso¨?lectrique (pI) alcalin et une masse mol¨?culaire se situant entre 6400 g¡?mol¨C1 et 30 000 g¡?mol¨C1. Plusieurs des facteurs de croissance sont cependant pr¨?sents dans le lait sous forme latente, souvent li¨?s ¨? des prot¨?ines de masses mol¨?culaires ¨?lev¨?es. Les facteurs de croissance du lait sont r¨?sistants ¨? la pasteurisation alors que certains d¡¯entre eux, comme les TGF-?¡¯s, peuvent ¨ºtre inactiv¨?s par des substances r¨?ductrices des ponts disulfures. Des donn¨?es parfois contradictoires ont ¨?t¨? publi¨?es au sujet de la biodisponibilit¨? des facteurs de croissance, mais il est g¨?n¨?ralement accept¨? que les facteurs de croissance r¨?sistent ¨? la digestion gastrique et peuvent exercer des effets locaux et syst¨?miques au niveau du tractus gastrointestinal. La chromatographie d¡¯¨?change cationique a ¨?t¨? largement utilis¨?e pour l¡¯extraction des facteurs de croissance, et ce, en raison de leur nature cationique. Les s¨?parations membranaires comme la microfiltration (MF) ont ¨?t¨? utilis¨?es avec succ¨¨s pour s¨?parer des immunoblobulines et quelques facteurs de croissance du colostrum. L¡¯ultrafiltration (UF) n¡¯a ¨?t¨? utilis¨?e avec succ¨¨s que dans la s¨?paration de l¡¯IGF-I et IGF-II pr¨?sents dans le lactos¨?rum. Des extraits de facteurs de croissance ont ¨?t¨? d¨?velopp¨?s pour diverses applications telles le traitement de d¨?sordres gastrointestinaux et de maladies de la peau, la cicatrisation et l¡¯induction de la tol¨?rance orale.

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REV-00001157	Vol. 86, n° 2 - 01/01/2006	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

In depth dynamic characterisation of French PDO Cantal cheese made from raw milk Caractérisation fine du fromage AOC français Cantal au lait cru / Nicolas Pinon ; Sylvie Lortal ; Christelle Lopez ; Jean-Louis Maubois ; Anne Thierry ; (De) Freitas in Lait (Le), Vol. 87, n° 2 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 87, n° 2 [01/01/2007] . - p. 97-117 Titre : In depth dynamic characterisation of French PDO Cantal cheese made from raw milk Caractérisation fine du fromage AOC français Cantal au lait cru Type de document : Article Auteurs : Nicolas Pinon ; Sylvie Lortal ; Christelle Lopez ; Jean-Louis Maubois ; Anne Thierry ; (De) Freitas Article en page(s) : p. 97-117 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] écosystème [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] lait cru Note de contenu : Le fromage de Cantal est, en tonnage, la 3ème Appellation d'Origine Contrôlée française. Son procédé de fabrication, similaire à celui du Cheddar, implique une étape de broyage et salage à sec, qui résulte en un caillé salé homogène. Afin de déterminer les paramètres clé du procédé de fabrication agissant sur les caractéristiques spécifiques de cette variété de fromage, une étude approfondie et cinétique avec trois répétitions a été menée à 9 stades, du lait cru au fromage affiné 120 jours. L'écosystème microbien a été exploré par énumération et par extraction directe de l'ADN et PCR-Temporal Temperature Gradient Electrophoresis. La lyse des bactéries lactiques a été appréhendée par mesure de l'activité de la lactate déshydrogénase intracellulaire. Les changements intervenant dans les sources carbonées, la solubilisation des minéraux, la protéolyse, la lipolyse et l'apparition des composés volatiles neutres ont aussi été évalués. Les modifications de la microstructure du fromage ainsi que la localisation des bactéries ont été déterminées pas microscopie confocale à balayage laser (CLSM). La mise en oeuvre de conditions de fabrication très contrôlées et l'utilisation d'un levain complexe a conduit à des fromages affinés très similaires, tant sur le plan de la composition (en particulier l'extrait sec total, la matière grasse, les formes azotées) des niveaux de lipolyse (0.7 ± 0.2 % de la matière grasse) et de protéolyse (34,4 g·kg-1 d'acides aminés libres dans le jus) que sur le plan des teneurs en composés volatiles majoritaires (2-butanone, éthanol et 2-butanol). Néanmoins, les métabolismes du lactose et du citrate différaient entre les trois essais, ainsi que les concentrations en certains acides aminés libres (Arg, Pro, Ser, Cit, Homocys) qui variaient fortement au cours de l'affinage. Les photographies obtenues par CLSM montraient que les globules gras étaient brisés lors du pressage et que les bactéries étaient préférentiellement localisées à l'interface matière grasse/protéine. Comme le levain utilisé comportaient les mêmes espèces pour les trois essais et que celles-ci s'avéraient dominantes au cours de la fabrication, les différences observées peuvent résulter : (i) des variations observées dans la flore indigène du lait cru conduisant à la croissance ou l'activité métabolique de populations sous-dominantes particulières pendant la fabrication ou l'affinage ; (ii) de la lyse plus ou moins précoce des espèces du levain ; (iii) des interactions possibles entre la flore indigène du lait cru et le levain ajouté. Cette caractérisation approfondie du fromage Cantal offre une base solide pour construire un concept rationnel des étapes-clé au cours desquelles soit des actions technologiques, soit une inoculation microbienne complémentaire [article] In depth dynamic characterisation of French PDO Cantal cheese made from raw milk Caractérisation fine du fromage AOC français Cantal au lait cru [Article] / Nicolas Pinon ; Sylvie Lortal ; Christelle Lopez ; Jean-Louis Maubois ; Anne Thierry ; (De) Freitas . - p. 97-117. Langues : Français (fre) in Lait (Le) > Vol. 87, n° 2 [01/01/2007] . - p. 97-117 Catégories : [Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] écosystème [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] lait cru Note de contenu : Le fromage de Cantal est, en tonnage, la 3ème Appellation d'Origine Contrôlée française. Son procédé de fabrication, similaire à celui du Cheddar, implique une étape de broyage et salage à sec, qui résulte en un caillé salé homogène. Afin de déterminer les paramètres clé du procédé de fabrication agissant sur les caractéristiques spécifiques de cette variété de fromage, une étude approfondie et cinétique avec trois répétitions a été menée à 9 stades, du lait cru au fromage affiné 120 jours. L'écosystème microbien a été exploré par énumération et par extraction directe de l'ADN et PCR-Temporal Temperature Gradient Electrophoresis. La lyse des bactéries lactiques a été appréhendée par mesure de l'activité de la lactate déshydrogénase intracellulaire. Les changements intervenant dans les sources carbonées, la solubilisation des minéraux, la protéolyse, la lipolyse et l'apparition des composés volatiles neutres ont aussi été évalués. Les modifications de la microstructure du fromage ainsi que la localisation des bactéries ont été déterminées pas microscopie confocale à balayage laser (CLSM). La mise en oeuvre de conditions de fabrication très contrôlées et l'utilisation d'un levain complexe a conduit à des fromages affinés très similaires, tant sur le plan de la composition (en particulier l'extrait sec total, la matière grasse, les formes azotées) des niveaux de lipolyse (0.7 ± 0.2 % de la matière grasse) et de protéolyse (34,4 g·kg-1 d'acides aminés libres dans le jus) que sur le plan des teneurs en composés volatiles majoritaires (2-butanone, éthanol et 2-butanol). Néanmoins, les métabolismes du lactose et du citrate différaient entre les trois essais, ainsi que les concentrations en certains acides aminés libres (Arg, Pro, Ser, Cit, Homocys) qui variaient fortement au cours de l'affinage. Les photographies obtenues par CLSM montraient que les globules gras étaient brisés lors du pressage et que les bactéries étaient préférentiellement localisées à l'interface matière grasse/protéine. Comme le levain utilisé comportaient les mêmes espèces pour les trois essais et que celles-ci s'avéraient dominantes au cours de la fabrication, les différences observées peuvent résulter : (i) des variations observées dans la flore indigène du lait cru conduisant à la croissance ou l'activité métabolique de populations sous-dominantes particulières pendant la fabrication ou l'affinage ; (ii) de la lyse plus ou moins précoce des espèces du levain ; (iii) des interactions possibles entre la flore indigène du lait cru et le levain ajouté. Cette caractérisation approfondie du fromage Cantal offre une base solide pour construire un concept rationnel des étapes-clé au cours desquelles soit des actions technologiques, soit une inoculation microbienne complémentaire

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REV-00001158	Vol. 87, n° 2 - 01/01/2007	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Influence of medium-concentration factor treatment on the characteristics of low-moisture Mozzarella cheese / Jin-Ying Dong ; Li-Jun Chen ; Jean-Louis Maubois in Dairy Science & Technology, 2 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inDairy Science & Technology > 2 [01/01/2008] . - p.139-154 Titre : Influence of medium-concentration factor treatment on the characteristics of low-moisture Mozzarella cheese Type de document : Article Auteurs : Jin-Ying Dong ; Li-Jun Chen ; Jean-Louis Maubois Article en page(s) : p.139-154 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] caséine [Thesagri] fromage à pâte pressée Note de contenu : Concentration en caséine micellaire du lai de fabrication par microfiltration et conséquences sur les caractéristiques du fromage Mozzarella [article] Influence of medium-concentration factor treatment on the characteristics of low-moisture Mozzarella cheese [Article] / Jin-Ying Dong ; Li-Jun Chen ; Jean-Louis Maubois . - p.139-154. Langues : Anglais (eng) in Dairy Science & Technology > 2 [01/01/2008] . - p.139-154 Catégories : [Thesagri] caséine [Thesagri] fromage à pâte pressée Note de contenu : Concentration en caséine micellaire du lai de fabrication par microfiltration et conséquences sur les caractéristiques du fromage Mozzarella

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REV-00000831	2 - 01/01/2008	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Microstructure, physico-chimie, flore microbienne et composés aromatiques du fromage de Cantal affiné Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses / Jean-Louis Maubois ; Sylvie Lortal ; Anne Thierry ; Christelle Lopez ; Nicolas Pinon ; (De) Freitas in Lait (Le), Vol. 85, n°6 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 85, n°6 [01/01/2005] . - p. 453-468 Titre : Microstructure, physico-chimie, flore microbienne et composés aromatiques du fromage de Cantal affiné Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses Type de document : Article Auteurs : Jean-Louis Maubois ; Sylvie Lortal ; Anne Thierry ; Christelle Lopez ; Nicolas Pinon ; (De) Freitas Article en page(s) : p. 453-468 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] anatomie végétale [Thesagri] composition [Thesagri] corps gras [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] microbiologie Note de contenu : En dépit de sa production élevée (18 000 T/an), peu d'études ont été consacrées au Cantal (3e Appellation d'Origine Contrôlée française) dont le procédé de fabrication peut être rapproché de celui du Cheddar. Pour accroître les connaissances sur cette variété de fromage, deux fromages Cantal affinés, obtenus à partir de lait cru, selon deux procédés de fabrication ont été caractérisés analytiquement au plan biochimique, physico-chimique, microbiologique et microstructural, à la fois par l'analyse des fromages et de leurs jus respectifs obtenus par extraction sous pression. Les résultats obtenus ont été comparés aux données existantes sur le Cheddar et l'Emmental. Les principales différences mises en évidence entre Cantal et Cheddar concernent le niveau de protéolyse (teneurs en N ? 6,38 et proportion de N soluble dans le TCA accrues par rapport aux jus extraits de Cheddar), une teneur en CaT ainsi qu'un rapport molaire CaT/PT plus élevés dans le Cantal. Si la teneur en acides aminés libres ne différait globalement pas de celle décrite pour le Cheddar, les variations déterminées au niveau individuel suggéraient que l'activité métabolique de la microflore d'affinage (probablement apportée par le lait cru mis en oeuvre) était différente entre les deux Cantal étudiés. Les déterminations microbiologiques effectuées à l'aide de différents milieux de culture montraient que la flore était principalement constituée de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles. Toutefois, une microflore d'affinage très variée (probablement, propionibacteria, corynebacteria, staphylocoques et microcoques ainsi que des levures), à des niveaux de 104 à 105 ufc·g-1 a pu être identifiée et comparée aux quelques données existantes de la littérature. Une très faible teneur en bactéries indésirables (coliformes et Pseudomonas) a également été dénombrée. Un total de 44 composés volatils neutres ont été caractérisés mais comme pour de nombreuses autres variétés fromagères incluant le Cheddar, trois d'entre eux (éthanol, 2-butanone et 2-butanol) représentent plus de 95 % de l'aire totale des pics déterminés par chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. La comparaison détaillée des teneurs en composés volatils des deux Cantal étudiés confirmaient la différence d'activité métabolique de la microflore native des laits mis respectivement en fabrication. L'analyse de la microstructure des fromages par microscopie confocale à laser, montrait que l'essentiel de la matière grasse du Cantal se trouvait sous forme non structurée en globules mais bien sous forme d'amas de taille variable ayant une propension aisée à s'extraire de la matrice caséique, et ce particulièrement pour la matière grasse voisine de la croûte du fromage. Les résultats obtenus précisent sur de nombreux aspects les paramètres de composition du Cantal affiné. Ils ouvrent également la voie à de nouveaux travaux tant sur les cinétiques d'obtention mises en oeuvre au cours du procédé de fabrication de ces paramètres que sur une meilleure connaissance du métabolisme de l'écosystème d'acidification et d'affinage. [article] Microstructure, physico-chimie, flore microbienne et composés aromatiques du fromage de Cantal affiné Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses [Article] / Jean-Louis Maubois ; Sylvie Lortal ; Anne Thierry ; Christelle Lopez ; Nicolas Pinon ; (De) Freitas . - p. 453-468. Langues : Français (fre) in Lait (Le) > Vol. 85, n°6 [01/01/2005] . - p. 453-468 Catégories : [Thesagri] anatomie végétale [Thesagri] composition [Thesagri] corps gras [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] microbiologie Note de contenu : En dépit de sa production élevée (18 000 T/an), peu d'études ont été consacrées au Cantal (3e Appellation d'Origine Contrôlée française) dont le procédé de fabrication peut être rapproché de celui du Cheddar. Pour accroître les connaissances sur cette variété de fromage, deux fromages Cantal affinés, obtenus à partir de lait cru, selon deux procédés de fabrication ont été caractérisés analytiquement au plan biochimique, physico-chimique, microbiologique et microstructural, à la fois par l'analyse des fromages et de leurs jus respectifs obtenus par extraction sous pression. Les résultats obtenus ont été comparés aux données existantes sur le Cheddar et l'Emmental. Les principales différences mises en évidence entre Cantal et Cheddar concernent le niveau de protéolyse (teneurs en N ? 6,38 et proportion de N soluble dans le TCA accrues par rapport aux jus extraits de Cheddar), une teneur en CaT ainsi qu'un rapport molaire CaT/PT plus élevés dans le Cantal. Si la teneur en acides aminés libres ne différait globalement pas de celle décrite pour le Cheddar, les variations déterminées au niveau individuel suggéraient que l'activité métabolique de la microflore d'affinage (probablement apportée par le lait cru mis en oeuvre) était différente entre les deux Cantal étudiés. Les déterminations microbiologiques effectuées à l'aide de différents milieux de culture montraient que la flore était principalement constituée de bactéries lactiques mésophiles et thermophiles. Toutefois, une microflore d'affinage très variée (probablement, propionibacteria, corynebacteria, staphylocoques et microcoques ainsi que des levures), à des niveaux de 104 à 105 ufc·g-1 a pu être identifiée et comparée aux quelques données existantes de la littérature. Une très faible teneur en bactéries indésirables (coliformes et Pseudomonas) a également été dénombrée. Un total de 44 composés volatils neutres ont été caractérisés mais comme pour de nombreuses autres variétés fromagères incluant le Cheddar, trois d'entre eux (éthanol, 2-butanone et 2-butanol) représentent plus de 95 % de l'aire totale des pics déterminés par chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. La comparaison détaillée des teneurs en composés volatils des deux Cantal étudiés confirmaient la différence d'activité métabolique de la microflore native des laits mis respectivement en fabrication. L'analyse de la microstructure des fromages par microscopie confocale à laser, montrait que l'essentiel de la matière grasse du Cantal se trouvait sous forme non structurée en globules mais bien sous forme d'amas de taille variable ayant une propension aisée à s'extraire de la matrice caséique, et ce particulièrement pour la matière grasse voisine de la croûte du fromage. Les résultats obtenus précisent sur de nombreux aspects les paramètres de composition du Cantal affiné. Ils ouvrent également la voie à de nouveaux travaux tant sur les cinétiques d'obtention mises en oeuvre au cours du procédé de fabrication de ces paramètres que sur une meilleure connaissance du métabolisme de l'écosystème d'acidification et d'affinage.

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REV-00001163	Vol. 85, n°6 - 01/01/2005	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Préparation de « sérocolostrum » par microfiltration sur membrane Preparation of serocolostrum by membrane microfiltration / Michel Piot ; Jacques Fauquant ; Jean-Louis Maubois ; Marie-Noëlle Madec in Lait (Le), Vol. 84, n° 4 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 84, n° 4 [01/01/2004] . - p. 333-341 Titre : Préparation de « sérocolostrum » par microfiltration sur membrane Preparation of serocolostrum by membrane microfiltration Type de document : Article Auteurs : Michel Piot ; Jacques Fauquant ; Jean-Louis Maubois ; Marie-Noëlle Madec Article en page(s) : p. 333-341 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] filtration [Thesagri] produit laitier Note de contenu : La mise en contact de colostrums de vache, jument et chèvre avec une membrane de microfiltration ayant un diamètre de pores de 0,1 m permet de réaliser une séparation spécifique des composants du sérum, composants d'intérêt pour obtenir une immunisation passive du jeune mammifère. Avec l'équipement MF pilote utilisé, la mise en oeuvre de 80 kg de colostrum conduit à une récupération d'au moins 80 % des IgG et des protéines mineures dans le microfiltrat. Ce liquide, appelé sérocolostrum, est limpide, il ne contient ni cellule sanguine, ni cellule somatique, ni globule gras, ni micelle de caséine. Sa qualité bactériologique est particulièrement élevée (moins de 10 CFU·mL-1). La concentration spécifique des protéines IgG, contenues dans le sérocolostrum par ultrafiltration sur membrane (ayant un pouvoir de coupure élevé, 100 kg·mol-1) a également été étudiée avec pour objectif l'obtention de produits enrichis en IgG (pureté d'au moins 90 %) pouvant être utilisés en expérimentations sur les jeunes animaux. Grâce à l'emploi de membranes UF de plus petit pouvoir de coupure (8 kg·mol-1), la concentration spécifique des facteurs de croissance (TGF- , IGF-1) a pu être étudiée. La perméation déterminée pour l' IGF-1 n'était pas en accord avec les données de la littérature qui précise que dans le colostrum et dans le lait, ce facteur de croissance serait lié avec une protéine de 45 kg·mol-1. [article] Préparation de « sérocolostrum » par microfiltration sur membrane Preparation of serocolostrum by membrane microfiltration [Article] / Michel Piot ; Jacques Fauquant ; Jean-Louis Maubois ; Marie-Noëlle Madec . - p. 333-341. Langues : Anglais (eng) in Lait (Le) > Vol. 84, n° 4 [01/01/2004] . - p. 333-341 Catégories : [Thesagri] filtration [Thesagri] produit laitier Note de contenu : La mise en contact de colostrums de vache, jument et chèvre avec une membrane de microfiltration ayant un diamètre de pores de 0,1 m permet de réaliser une séparation spécifique des composants du sérum, composants d'intérêt pour obtenir une immunisation passive du jeune mammifère. Avec l'équipement MF pilote utilisé, la mise en oeuvre de 80 kg de colostrum conduit à une récupération d'au moins 80 % des IgG et des protéines mineures dans le microfiltrat. Ce liquide, appelé sérocolostrum, est limpide, il ne contient ni cellule sanguine, ni cellule somatique, ni globule gras, ni micelle de caséine. Sa qualité bactériologique est particulièrement élevée (moins de 10 CFU·mL-1). La concentration spécifique des protéines IgG, contenues dans le sérocolostrum par ultrafiltration sur membrane (ayant un pouvoir de coupure élevé, 100 kg·mol-1) a également été étudiée avec pour objectif l'obtention de produits enrichis en IgG (pureté d'au moins 90 %) pouvant être utilisés en expérimentations sur les jeunes animaux. Grâce à l'emploi de membranes UF de plus petit pouvoir de coupure (8 kg·mol-1), la concentration spécifique des facteurs de croissance (TGF- , IGF-1) a pu être étudiée. La perméation déterminée pour l' IGF-1 n'était pas en accord avec les données de la littérature qui précise que dans le colostrum et dans le lait, ce facteur de croissance serait lié avec une protéine de 45 kg·mol-1.

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REV-00001149	Vol. 84, n° 4 - 01/01/2004	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

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