Effet de l'addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé / Lalatiana Rakotozafy ; François Buche ; Jacques Potus in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 17-22 Titre : Effet de l'addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé Type de document : Article Auteurs : Lalatiana Rakotozafy ; François Buche ; Jacques Potus Article en page(s) : 17-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] glucose [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Etude sur les conséquences de l'ajout de dérivés cinnamiques -acide férulique, p-coumarique et sinapique et dimères de l'acide férulique- à des extraits de farine et de pâtes additionnées de levure et/ou de glucose oxydase. Shémas explicatifs. [article] Effet de l'addition de levure et de glucose oxydase sur les dérivés cinnamiques contenus dans les fractions solubles et insolubles de pâtes de farine de blé [Article] / Lalatiana Rakotozafy ; François Buche ; Jacques Potus . - 17-22. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 17-22 Catégories : [Thesagri] glucose [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Etude sur les conséquences de l'ajout de dérivés cinnamiques -acide férulique, p-coumarique et sinapique et dimères de l'acide férulique- à des extraits de farine et de pâtes additionnées de levure et/ou de glucose oxydase. Shémas explicatifs.

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Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose, oxydase) sur la consommation d'oxygène et sur l'oxydation des acides gras oxydables / Gabrielle Moulin ; François Buche ; Jacques Potus in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 10-14 Titre : Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose, oxydase) sur la consommation d'oxygène et sur l'oxydation des acides gras oxydables Type de document : Article Auteurs : Gabrielle Moulin ; François Buche ; Jacques Potus Article en page(s) : 10-14 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] glucose [Thesagri] oxydase [Thesagri] oxydoréduction [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Etude sur la relation entre addition de levure et/ou de glucose oxydase dans des extraits de pâtes, et consommation d'oxygène de ces pâtes et activité de la lipoxygénase. [article] Influence de la formulation des pâtes (levure, glucose, oxydase) sur la consommation d'oxygène et sur l'oxydation des acides gras oxydables [Article] / Gabrielle Moulin ; François Buche ; Jacques Potus . - 10-14. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 10-14 Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] glucose [Thesagri] oxydase [Thesagri] oxydoréduction [Thesagri] produit céréalier Note de contenu : Etude sur la relation entre addition de levure et/ou de glucose oxydase dans des extraits de pâtes, et consommation d'oxygène de ces pâtes et activité de la lipoxygénase.

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L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain / Jacques Potus ; Jacques Nicolas in Industries des Céréales, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Titre : L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain Type de document : Article Auteurs : Jacques Potus ; Jacques Nicolas Année de publication : 2010 Article en page(s) : 3-10 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine. [article] L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain [Article] / Jacques Potus ; Jacques Nicolas . - 2010 . - 3-10. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Catégories : [Thesagri] farine [Thesagri] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine.

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