Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes / L. Picgirard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 192-196 Titre : Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard Article en page(s) : 192-196 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisson [Thesagri] produit carné Note de contenu : Etat des lieux des connaissances sur le procédé de cuisson de la viande. [article] Cuisson industrielle des viandes : mécanismes et contraintes [Article] / L. Picgirard . - 192-196. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 192-196 Catégories : [Thesagri] cuisson [Thesagri] produit carné Note de contenu : Etat des lieux des connaissances sur le procédé de cuisson de la viande.

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REV-00003083	vol. 027-006 - 01/11/2009	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes / L. Picgirard ; G. Djelveh in Viandes et Produits Carnés, vol. 028-003 ([01/07/2010])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 028-003 [01/07/2010] . - 91-95 Titre : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard ; G. Djelveh Article en page(s) : 91-95 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] produit carné [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Résultat d'une expérimentation sur les différentes conditions et les paramètres de cuisson. [article] Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes [Article] / L. Picgirard ; G. Djelveh . - 91-95. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 028-003 [01/07/2010] . - 91-95 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] produit carné [Thesagri] technique agroalimentaire Note de contenu : Résultat d'une expérimentation sur les différentes conditions et les paramètres de cuisson.

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REV-00003086	vol. 028-003 - 01/07/2010	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Froid dans l'industrie des viandes (Le) La gestion des compromis / L. Picgirard ; J.M. Puech in Viandes et Produits Carnés, 2 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > 2 [01/01/2007] . - p.42-44 Titre : Froid dans l'industrie des viandes (Le) La gestion des compromis Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard ; J.M. Puech Article en page(s) : p.42-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] réfrigération Note de contenu : La réfrigération est une technique complexe. Sa mise en place nécessite la prise en compte de nombreux paramètres pas toujours très compatibles. [article] Froid dans l'industrie des viandes (Le) La gestion des compromis [Article] / L. Picgirard ; J.M. Puech . - p.42-44. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > 2 [01/01/2007] . - p.42-44 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] réfrigération Note de contenu : La réfrigération est une technique complexe. Sa mise en place nécessite la prise en compte de nombreux paramètres pas toujours très compatibles.

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REV-00003095	2 - 01/01/2007	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine / L. Picgirard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-006 ([01/11/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 171-177 Titre : Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine Type de document : Article Auteurs : L. Picgirard Article en page(s) : 171-177 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Bilan d'une étude sur l'évaluation de la compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC (Date limite de consommation) face à l'importation de muscle sous vide en provenance d'Amérique du Sud. [article] Viandes sous vide à longue DLC : comparaison de muscles d'origine française et sud-américaine [Article] / L. Picgirard . - 171-177. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-006 [01/11/2009] . - 171-177 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Bilan d'une étude sur l'évaluation de la compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC (Date limite de consommation) face à l'importation de muscle sous vide en provenance d'Amérique du Sud.

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