Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties Traitement de lait écrémé cru par champs électriques pulsés à température non létale : efficacité au plan de la destruction microbienne et effet sur les propriétés fonctionnelles / Juliane Floury ; Noël Grosset ; Nadine Leconte ; Maryvonne Pasco ; Romain Jeantet ; Marie-Noëlle Madec in Lait (Le), Vol. 86, n° 1 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 86, n° 1 [01/01/2006] . - p. 43-57 Titre : Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties Traitement de lait écrémé cru par champs électriques pulsés à température non létale : efficacité au plan de la destruction microbienne et effet sur les propriétés fonctionnelles Type de document : Article Auteurs : Juliane Floury ; Noël Grosset ; Nadine Leconte ; Maryvonne Pasco ; Romain Jeantet ; Marie-Noëlle Madec Article en page(s) : p. 43-57 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] champ électrique [Thesagri] lait [Thesagri] politique des prix Note de contenu : La tendance actuelle de l'industrie alimentaire est de proposer des alternatives aux traitements thermiques de pasteurisation. Ces traitements alternatifs doivent être efficaces sur le plan de la destruction bactérienne, mais moins sévères au plan physico-chimique, afin de garantir la qualité hygiénique des aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles. Les traitements par champs électriques pulsés (CEP) sont souvent reconnus dans la littérature comme un des procédés innovants capables de répondre à ces nouvelles exigences. L'objectif de cette étude était donc ici d'évaluer l'efficacité de traitements en continu par CEP (impulsions électriques rectangulaires) réalisés à température non létale (T < 50 °C) sur la destruction de la flore endogène et des coliformes du lait ainsi que sur du lait préalablement inoculé avec Salmonella enteritidis. Les paramètres de traitements choisis (champs électriques et largeur des impulsions) étaient les suivants : 55 kV·cm-1/250 ns et 45 kV·cm-1/500 ns, avec des fréquences d'impulsion variant de 40 à 120 Hz, ce qui se traduit par un apport d'énergie compris entre 0 et 100 kJ·kg-1. Dans ces conditions, l'efficacité des traitements est très limitée puisque au maximum 1,4 log de réduction microbienne a pu être atteint sur la flore endogène et S. enteritidis. Parallèlement, l'effet des traitements par champs électriques pulsés sur les principales caractéristiques physico-chimiques et techno-fonctionnelles du lait a été évalué. Un effet sur les composants protéiques tels que les micelles de caséine a été constaté suite aux traitements CEP les plus intenses (45-55 kV·cm-1 pendant 2,1 à 3,5 µs) puisque la viscosité du lait était diminuée et ses aptitudes à la coagulation étaient améliorées. En conclusion, ces expériences ont permis de montrer que, contrairement à ce qui est classiquement reporté dans la littérature, les traitements par CEP ont un impact non nul sur des constituants tels que les micelles de caséine. [article] Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties Traitement de lait écrémé cru par champs électriques pulsés à température non létale : efficacité au plan de la destruction microbienne et effet sur les propriétés fonctionnelles [Article] / Juliane Floury ; Noël Grosset ; Nadine Leconte ; Maryvonne Pasco ; Romain Jeantet ; Marie-Noëlle Madec . - p. 43-57. Langues : Anglais (eng) in Lait (Le) > Vol. 86, n° 1 [01/01/2006] . - p. 43-57 Catégories : [Thesagri] champ électrique [Thesagri] lait [Thesagri] politique des prix Note de contenu : La tendance actuelle de l'industrie alimentaire est de proposer des alternatives aux traitements thermiques de pasteurisation. Ces traitements alternatifs doivent être efficaces sur le plan de la destruction bactérienne, mais moins sévères au plan physico-chimique, afin de garantir la qualité hygiénique des aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles. Les traitements par champs électriques pulsés (CEP) sont souvent reconnus dans la littérature comme un des procédés innovants capables de répondre à ces nouvelles exigences. L'objectif de cette étude était donc ici d'évaluer l'efficacité de traitements en continu par CEP (impulsions électriques rectangulaires) réalisés à température non létale (T < 50 °C) sur la destruction de la flore endogène et des coliformes du lait ainsi que sur du lait préalablement inoculé avec Salmonella enteritidis. Les paramètres de traitements choisis (champs électriques et largeur des impulsions) étaient les suivants : 55 kV·cm-1/250 ns et 45 kV·cm-1/500 ns, avec des fréquences d'impulsion variant de 40 à 120 Hz, ce qui se traduit par un apport d'énergie compris entre 0 et 100 kJ·kg-1. Dans ces conditions, l'efficacité des traitements est très limitée puisque au maximum 1,4 log de réduction microbienne a pu être atteint sur la flore endogène et S. enteritidis. Parallèlement, l'effet des traitements par champs électriques pulsés sur les principales caractéristiques physico-chimiques et techno-fonctionnelles du lait a été évalué. Un effet sur les composants protéiques tels que les micelles de caséine a été constaté suite aux traitements CEP les plus intenses (45-55 kV·cm-1 pendant 2,1 à 3,5 µs) puisque la viscosité du lait était diminuée et ses aptitudes à la coagulation étaient améliorées. En conclusion, ces expériences ont permis de montrer que, contrairement à ce qui est classiquement reporté dans la littérature, les traitements par CEP ont un impact non nul sur des constituants tels que les micelles de caséine.

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REV-00001146	Vol. 86, n° 1 - 01/01/2006	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

L'oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ? / Juliane Floury in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2016-07/08 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2016-07/08 [01/07/2016] . - p. 52-60 Titre : L'oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ? Type de document : Article Auteurs : Juliane Floury Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 52-60 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf : denrée Note de contenu : Comparaison des performances environnementales de la production d'?ufs et d'ovoproduits par rapport aux autres productions animales. [article] L'oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ? [Article] / Juliane Floury . - 2016 . - p. 52-60. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2016-07/08 [01/07/2016] . - p. 52-60 Catégories : [Thesagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thesagri] oeuf : denrée Note de contenu : Comparaison des performances environnementales de la production d'?ufs et d'ovoproduits par rapport aux autres productions animales.

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REV-00011809	2016-07/08 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Stabilisation de lait écrémé par champs électriques pulsés couplés à un traitement thermique classique : existe-t-il de réelles synergies entre ces deux opérations unitaires sur l'efficacité de l'inactivation microbienne ? Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist? / Juliane Floury ; Noël Grosset ; Elodie Lesne ; Romain Jeantet in Lait (Le), Vol. 86, n° 3 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 86, n° 3 [01/01/2006] . - p. 203-211 Titre : Stabilisation de lait écrémé par champs électriques pulsés couplés à un traitement thermique classique : existe-t-il de réelles synergies entre ces deux opérations unitaires sur l'efficacité de l'inactivation microbienne ? Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist? Type de document : Article Auteurs : Juliane Floury ; Noël Grosset ; Elodie Lesne ; Romain Jeantet Article en page(s) : p. 203-211 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] champ électrique [Thesagri] lait [Thesagri] microbiologie [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : L'objectif de cette étude était de déterminer si des synergies existent entre les CEP et les traitements thermiques en matière d'inactivation de Salmonella enteritidis dans le lait écrémé, et ainsi proposer des traitements de stabilisation correspondant au concept de traitement minimum. Les paramètres de résistance thermique (D et z) du microorganisme d'étude ont d'abord été caractérisés par traitements thermiques du lait écrémé en cuve thermostatée. Puis, l'effet d'un traitement par CEP à 47 kV.cm-1 / 500 ns / 60 Hz suivi d'un traitement thermique à 62 °C pendant 19 s a été évalué en continu à un débit volumique de 5 L·h-1. L'effet des CEP seuls ou d'un traitement thermique seul a été également évalué dans le même équipement. D'après les paramètres de résistance thermique, le traitement thermique du lait écrémé à 62 °C pendant 19 s doit entraîner une destruction de 1.7 log. Le traitement par CEP seul a permis l'obtention d'un taux d'inactivation de 1.2 ? 0.3 log, et le couplage des deux opérations unitaires a entraîné une réduction de Salmonella enteritidis de 2.3 ? 0.4 log. Le couplage des CEP à un traitement thermique modéré est donc plus efficace qu'un traitement par CEP seul ou qu'un traitement thermique classique. Cependant, nous pouvons seulement conclure à un effet létal d'ordre cumulatif de la mise en cascade des deux opérations unitaires plutôt qu'à un effet synergique. [article] Stabilisation de lait écrémé par champs électriques pulsés couplés à un traitement thermique classique : existe-t-il de réelles synergies entre ces deux opérations unitaires sur l'efficacité de l'inactivation microbienne ? Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist? [Article] / Juliane Floury ; Noël Grosset ; Elodie Lesne ; Romain Jeantet . - p. 203-211. Langues : Anglais (eng) in Lait (Le) > Vol. 86, n° 3 [01/01/2006] . - p. 203-211 Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] champ électrique [Thesagri] lait [Thesagri] microbiologie [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : L'objectif de cette étude était de déterminer si des synergies existent entre les CEP et les traitements thermiques en matière d'inactivation de Salmonella enteritidis dans le lait écrémé, et ainsi proposer des traitements de stabilisation correspondant au concept de traitement minimum. Les paramètres de résistance thermique (D et z) du microorganisme d'étude ont d'abord été caractérisés par traitements thermiques du lait écrémé en cuve thermostatée. Puis, l'effet d'un traitement par CEP à 47 kV.cm-1 / 500 ns / 60 Hz suivi d'un traitement thermique à 62 °C pendant 19 s a été évalué en continu à un débit volumique de 5 L·h-1. L'effet des CEP seuls ou d'un traitement thermique seul a été également évalué dans le même équipement. D'après les paramètres de résistance thermique, le traitement thermique du lait écrémé à 62 °C pendant 19 s doit entraîner une destruction de 1.7 log. Le traitement par CEP seul a permis l'obtention d'un taux d'inactivation de 1.2 ? 0.3 log, et le couplage des deux opérations unitaires a entraîné une réduction de Salmonella enteritidis de 2.3 ? 0.4 log. Le couplage des CEP à un traitement thermique modéré est donc plus efficace qu'un traitement par CEP seul ou qu'un traitement thermique classique. Cependant, nous pouvons seulement conclure à un effet létal d'ordre cumulatif de la mise en cascade des deux opérations unitaires plutôt qu'à un effet synergique.

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