Comportement des jambons bruts et désossés / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Titre : Comportement des jambons bruts et désossés Type de document : Article Auteurs : A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard Article en page(s) : 130-134 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs. [article] Comportement des jambons bruts et désossés [Article] / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard . - 130-134. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003087	vol. 027-004 - 01/07/2009	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

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