Comportement des jambons bruts et désossés / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-004 ([01/07/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Titre : Comportement des jambons bruts et désossés Type de document : Article Auteurs : A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard Article en page(s) : 130-134 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs. [article] Comportement des jambons bruts et désossés [Article] / A. Vautier ; E. Gault ; J. Boulard . - 130-134. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-004 [01/07/2009] . - 130-134 Catégories : [Thesagri] charcuterie : produit [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technique de laboratoire Note de contenu : Mise en évidence de l'importance de la mesure du pH ultime lors de la transaction entre abatteurs et salaisonniers, et de l'évolution des écarts entre le pH mesuré à J1 et celui à J2 et J3, écarts qui induisent certaines modalités de tri dans les abattoirs.

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REV-00003087	vol. 027-004 - 01/07/2009	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

L'impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : noircissement de la moelle osseuse / A. Bozec ; A. Vautier ; Roux Le in Viandes et Produits Carnés, vol. 027-005 ([01/09/2009])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 027-005 [01/09/2009] . - 145-148 Titre : L'impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : noircissement de la moelle osseuse Type de document : Article Auteurs : A. Bozec ; A. Vautier ; Roux Le Article en page(s) : 145-148 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Etude sur la qualité organoleptique de la viande de porc emballée et sur les moyens de lutter contre le noircissement des os. [article] L'impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : noircissement de la moelle osseuse [Article] / A. Bozec ; A. Vautier ; Roux Le . - 145-148. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 027-005 [01/09/2009] . - 145-148 Catégories : [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] viande de boucherie Note de contenu : Etude sur la qualité organoleptique de la viande de porc emballée et sur les moyens de lutter contre le noircissement des os.

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REV-00003097	vol. 027-005 - 01/09/2009	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe / P. Chevillon ; A. Vautier ; A. DUBOIS in Viandes et Produits Carnés, vol. 028-004 ([01/10/2010])

Public ISBD [article]  inViandes et Produits Carnés > vol. 028-004 [01/10/2010] . - 125-133 Titre : Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe Type de document : Article Auteurs : P. Chevillon ; A. Vautier ; A. DUBOIS Article en page(s) : 125-133 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude sur l'appertisation d'aliments conditionnés en emballages souples. [article] Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe [Article] / P. Chevillon ; A. Vautier ; A. DUBOIS . - 125-133. Langues : Français (fre) in Viandes et Produits Carnés > vol. 028-004 [01/10/2010] . - 125-133 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude sur l'appertisation d'aliments conditionnés en emballages souples.

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REV-00003101	vol. 028-004 - 01/10/2010	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

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