Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales, 147 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Titre : Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain Type de document : Article Auteurs : Alain Sommier ; Imen Douiri Article en page(s) : p.5-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] capteur [Thesagri] chaleur [Thesagri] cuisson [Thesagri] humidité [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain [Thesagri] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures [article] Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain [Article] / Alain Sommier ; Imen Douiri . - p.5-11. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Catégories : [Thesagri] capteur [Thesagri] chaleur [Thesagri] cuisson [Thesagri] humidité [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain [Thesagri] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001343	147 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les capteurs de flux : une nouvelle approche dans l'étude du fonctionnement des fours / Alain Sommier ; Richard Rocca ; Juan Rojas in Industries des Céréales, 164 ([01/08/2009])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 7-9 Titre : Les capteurs de flux : une nouvelle approche dans l'étude du fonctionnement des fours Type de document : Article Auteurs : Alain Sommier ; Richard Rocca ; Juan Rojas Article en page(s) : 7-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] convection [Thesagri] cuisson [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] technique thermique Note de contenu : Etude sur les capteurs de flux de chaleur comme outil de diagnostic de fonctionnement du four. Le but est de déterminer précisément le rôle de la chaleur produite par convection et le rôle de la chaleur produite par rayonnement lors de la cuisson des produits céréaliers. Shémas explicatifs. [article] Les capteurs de flux : une nouvelle approche dans l'étude du fonctionnement des fours [Article] / Alain Sommier ; Richard Rocca ; Juan Rojas . - 7-9. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales > 164 [01/08/2009] . - 7-9 Catégories : [Thesagri] convection [Thesagri] cuisson [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] technique thermique Note de contenu : Etude sur les capteurs de flux de chaleur comme outil de diagnostic de fonctionnement du four. Le but est de déterminer précisément le rôle de la chaleur produite par convection et le rôle de la chaleur produite par rayonnement lors de la cuisson des produits céréaliers. Shémas explicatifs.

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REV-00001339	164 - 01/08/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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