La couleur des aliments nous fait-elle manger différemment ? / Andrée Voilley in Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France -Agriculture Alimentation Environnement, Vol.98, n°3 ([01/11/2012])

Public ISBD [article]  inComptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France -Agriculture Alimentation Environnement > Vol.98, n°3 [01/11/2012] . - p.3-7 Titre : La couleur des aliments nous fait-elle manger différemment ? Type de document : Article Auteurs : Andrée Voilley, Auteur Année de publication : 2012 Article en page(s) : p.3-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alimentation [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : - Symbolique des couleurs et importance sur l'alimentation - Réévaluation des colorants par les autorités européennes de santé. Couleur des aliments et tendance à la naturalité. [article] La couleur des aliments nous fait-elle manger différemment ? [Article] / Andrée Voilley, Auteur . - 2012 . - p.3-7. Langues : Français (fre) in Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France -Agriculture Alimentation Environnement > Vol.98, n°3 [01/11/2012] . - p.3-7 Catégories : [Thesagri] alimentation [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] qualité alimentaire Note de contenu : - Symbolique des couleurs et importance sur l'alimentation - Réévaluation des colorants par les autorités européennes de santé. Couleur des aliments et tendance à la naturalité.

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REV-00007168	Vol.98, n°3 - 01/11/2012	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations / Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 4-5 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 4-5 [01/01/2007] . - p. 9-17 Titre : Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations Type de document : Article Auteurs : Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley Article en page(s) : p. 9-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] tunnel plastique Note de contenu : Une substitution de l'utilisation classique des matériaux synthétiques, dérivés de la pétrochimie, pour emballer les denrées alimentaries, s'offre grâce à la possibilité d'exploiter les propriétés filmogènes de matériaux naturels tels que protéines, polysaccharides et/ou lipides afin de créer des emballages alors qualifiables de comestibles. Si leur aspect biodégradable doit être souligné, le but premier de leur usage demeure essentiellement économique, surtout lorsque l'emballage traditionnel n'apporte plus de solutions satisfaisantes pour la conservation et la préservation de l'intégrité des qualités du produit alimentaire;, Il s'agit par exemple des aliments composites, qui associent plusieurs phases aux propriétés physico-chimiques différentes et entre lesquelles des échanges se produisent;, Cette synthèse traite donc des principales substances filmogènes alimentaires ainsi que de stechniques d'application de ces films ou enrobages comestibles. [article] Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations [Article] / Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley . - p. 9-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 4-5 [01/01/2007] . - p. 9-17 Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] tunnel plastique Note de contenu : Une substitution de l'utilisation classique des matériaux synthétiques, dérivés de la pétrochimie, pour emballer les denrées alimentaries, s'offre grâce à la possibilité d'exploiter les propriétés filmogènes de matériaux naturels tels que protéines, polysaccharides et/ou lipides afin de créer des emballages alors qualifiables de comestibles. Si leur aspect biodégradable doit être souligné, le but premier de leur usage demeure essentiellement économique, surtout lorsque l'emballage traditionnel n'apporte plus de solutions satisfaisantes pour la conservation et la préservation de l'intégrité des qualités du produit alimentaire;, Il s'agit par exemple des aliments composites, qui associent plusieurs phases aux propriétés physico-chimiques différentes et entre lesquelles des échanges se produisent;, Cette synthèse traite donc des principales substances filmogènes alimentaires ainsi que de stechniques d'application de ces films ou enrobages comestibles.

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Influence de la composition et de la structure de différents milieux sur la libération de composés d'arôme. Influence of the composition and the structure of different media on the release of aroma compounds / Philippe Cayot ; Anne-Marie Seuvre ; Andrée Voilley in Lait (Le), Vol. 84, n° 3 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inLait (Le) > Vol. 84, n° 3 [01/01/2004] . - p. 305-316 Titre : Influence de la composition et de la structure de différents milieux sur la libération de composés d'arôme. Influence of the composition and the structure of different media on the release of aroma compounds Type de document : Article Auteurs : Philippe Cayot ; Anne-Marie Seuvre ; Andrée Voilley Article en page(s) : p. 305-316 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] composé aromatique Note de contenu : La libération de la 2-nonanone et de l'hexenol (hex-4-en-3-ol) a été étudiée en milieux modèles de différentes structures et composition : eau, gel de -lactoglobuline, émulsions (5,0 % Miglyol, 6,9 % -lactoglobuline) gélifiées (gel réalisé par chauffage) ou non, lait. Une très grande influence de la nature du composé volatil sur son comportement vis-à-vis de la matrice alimentaire a été observée : dans le cas de la 2-nonanone, composé hydrophobe (log P = 2,9) avec un coefficient de partage vapeur-eau relativement élevé (Kmol = 33,6), la libération est largement influencée par la composition et la structure du milieu. Cependant, pour le hex-4-en-3-ol, composé plus hydrophile (log P = 1,7) ayant un plus faible coefficient de partage vapeur-eau (Kmol = 0,5), les cinétiques de libération de ce composé ne sont pas influencées par la composition et la structure de la matrice. La différence de comportement de ces deux composés vis-à-vis de la composition et de la structure de la matrice indique que la libération des arômes est principalement influencée par les interactions avec les constituants non volatils du milieu, -lactoglobuline et Miglyol. Le rôle de la structure est montré en comparant la libération de la 2-nonanone dans un gel à celle dans un gel de même composition mais préalablement déstructuré. Cet effet reste cependant moins important que celui de la composition de la matrice alimentaire pour ce composé. [article] Influence de la composition et de la structure de différents milieux sur la libération de composés d'arôme. Influence of the composition and the structure of different media on the release of aroma compounds [Article] / Philippe Cayot ; Anne-Marie Seuvre ; Andrée Voilley . - p. 305-316. Langues : Anglais (eng) in Lait (Le) > Vol. 84, n° 3 [01/01/2004] . - p. 305-316 Catégories : [Thesagri] composé aromatique Note de contenu : La libération de la 2-nonanone et de l'hexenol (hex-4-en-3-ol) a été étudiée en milieux modèles de différentes structures et composition : eau, gel de -lactoglobuline, émulsions (5,0 % Miglyol, 6,9 % -lactoglobuline) gélifiées (gel réalisé par chauffage) ou non, lait. Une très grande influence de la nature du composé volatil sur son comportement vis-à-vis de la matrice alimentaire a été observée : dans le cas de la 2-nonanone, composé hydrophobe (log P = 2,9) avec un coefficient de partage vapeur-eau relativement élevé (Kmol = 33,6), la libération est largement influencée par la composition et la structure du milieu. Cependant, pour le hex-4-en-3-ol, composé plus hydrophile (log P = 1,7) ayant un plus faible coefficient de partage vapeur-eau (Kmol = 0,5), les cinétiques de libération de ce composé ne sont pas influencées par la composition et la structure de la matrice. La différence de comportement de ces deux composés vis-à-vis de la composition et de la structure de la matrice indique que la libération des arômes est principalement influencée par les interactions avec les constituants non volatils du milieu, -lactoglobuline et Miglyol. Le rôle de la structure est montré en comparant la libération de la 2-nonanone dans un gel à celle dans un gel de même composition mais préalablement déstructuré. Cet effet reste cependant moins important que celui de la composition de la matrice alimentaire pour ce composé.

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Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Titre : Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie Type de document : Article Auteurs : Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion [article] Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie [Article] / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett . - 2004 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion

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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée / Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley (2012) 

Public ISBD Titre : Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Guichard, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Genot, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Andrée Voilley, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2012 Collection : Références Importance : 298 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] / Elisabeth Guichard, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Genot, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Andrée Voilley, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (Références) . ISBN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.

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