Effets de basses temperatures sur la viabilité de Listeria monocytogenes et de Salmonella typhimutium en carottes râpées et en crème pâtissière / Fatma Mihoud ; Abdelkader Boubetra ; François Billaux ; Jean-Yves Leveau in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2003] . - p.11-15 Titre : Effets de basses temperatures sur la viabilité de Listeria monocytogenes et de Salmonella typhimutium en carottes râpées et en crème pâtissière Type de document : Article Auteurs : Fatma Mihoud ; Abdelkader Boubetra ; François Billaux ; Jean-Yves Leveau Année de publication : 2003 Article en page(s) : p.11-15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] froid [Thesagri] stress Note de contenu : Le but de ce travail est d'étudier la survie de deux espèces bacteriennes : L.monocytogenes et S.typhimurium durant leur exposition au froid. Chaque bacterie est inoculée à des taux de contamination variant de 9*10 à 4,9*10 CFU/g dans des carottes râpées et de la crème pâtissiere respectivement. L'analyse est effectuée aux jours 0, 1, 2, 4, et 7 de stockage à 4°C et aux jours 0, 1, 2, 4, 7, 14 et 30 de stockage à -20°C. La réfrigeration et la congélation n'ont pas d'effet sur L. monocytogenes inoculée dans la crème pâtissière. Pour la carottes râpées, au contraire, les résultats des dénombrements sont inférieurs à 100 CFU/g après deux jours de stockage, à 4°C comme à -20°C , ce qui correspond à des diminutions de l'ordre de 1,4log. Pour S. typhimurium, le nombre de colonies diminue de près d'un log après 7 jours de stockage à 4°C, pour les deux matrices. [article] Effets de basses temperatures sur la viabilité de Listeria monocytogenes et de Salmonella typhimutium en carottes râpées et en crème pâtissière [Article] / Fatma Mihoud ; Abdelkader Boubetra ; François Billaux ; Jean-Yves Leveau . - 2003 . - p.11-15. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2003] . - p.11-15 Catégories : [Thesagri] bactérie [Thesagri] froid [Thesagri] stress Note de contenu : Le but de ce travail est d'étudier la survie de deux espèces bacteriennes : L.monocytogenes et S.typhimurium durant leur exposition au froid. Chaque bacterie est inoculée à des taux de contamination variant de 9*10 à 4,9*10 CFU/g dans des carottes râpées et de la crème pâtissiere respectivement. L'analyse est effectuée aux jours 0, 1, 2, 4, et 7 de stockage à 4°C et aux jours 0, 1, 2, 4, 7, 14 et 30 de stockage à -20°C. La réfrigeration et la congélation n'ont pas d'effet sur L. monocytogenes inoculée dans la crème pâtissière. Pour la carottes râpées, au contraire, les résultats des dénombrements sont inférieurs à 100 CFU/g après deux jours de stockage, à 4°C comme à -20°C , ce qui correspond à des diminutions de l'ordre de 1,4log. Pour S. typhimurium, le nombre de colonies diminue de près d'un log après 7 jours de stockage à 4°C, pour les deux matrices.

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REV-00003823	1-2 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Revivification de spores de Clostridium perfringens stressées par un traitement thermique sublétal, dans une matrice alimentaire, avant analyse microbiologique / Abdelkader Boubetra ; François Billaux in Sciences des Aliments, Vol. 25, n° 3 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inSciences des Aliments > Vol. 25, n° 3 [01/01/2005] . - p. 175-184 Titre : Revivification de spores de Clostridium perfringens stressées par un traitement thermique sublétal, dans une matrice alimentaire, avant analyse microbiologique Type de document : Article Auteurs : Abdelkader Boubetra ; François Billaux Article en page(s) : p. 175-184 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] spore [Thesagri] stress Note de contenu : Deux matrices modèles, l'eau peptonée sans phosphates et la viande hachée, sont utilisées pour appliquer un stress thermique de 15 minutes à 85 °C à des spores de trois souches de Clostridium perfringens. La mise en place et la réalisation de 3 plans d'expériences, dans le cadre de la revivification des spores ainsi stressées, ont montré que la présence de lysozyme à la concentration de 10 µg/ml dans le milieu de dénombrement, donne les meilleurs taux de recouvrement. Ces résultats sont obtenus après sensibilisation des spores à la soude et une incubation de la suspensionmère à 37 °C pendant 30 minutes et varient d'une souche à l'autre. Le diluant utilisé pour réaliser la suspension-mère, la présence ou l'absence de phosphates dans ce diluant et le temps d'incubation de cette suspension n'ont aucun effet significatif sur la revivification des spores. [article] Revivification de spores de Clostridium perfringens stressées par un traitement thermique sublétal, dans une matrice alimentaire, avant analyse microbiologique [Article] / Abdelkader Boubetra ; François Billaux . - p. 175-184. Langues : Français (fre) in Sciences des Aliments > Vol. 25, n° 3 [01/01/2005] . - p. 175-184 Catégories : [Thesagri] spore [Thesagri] stress Note de contenu : Deux matrices modèles, l'eau peptonée sans phosphates et la viande hachée, sont utilisées pour appliquer un stress thermique de 15 minutes à 85 °C à des spores de trois souches de Clostridium perfringens. La mise en place et la réalisation de 3 plans d'expériences, dans le cadre de la revivification des spores ainsi stressées, ont montré que la présence de lysozyme à la concentration de 10 µg/ml dans le milieu de dénombrement, donne les meilleurs taux de recouvrement. Ces résultats sont obtenus après sensibilisation des spores à la soude et une incubation de la suspensionmère à 37 °C pendant 30 minutes et varient d'une souche à l'autre. Le diluant utilisé pour réaliser la suspension-mère, la présence ou l'absence de phosphates dans ce diluant et le temps d'incubation de cette suspension n'ont aucun effet significatif sur la revivification des spores.

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REV-00004801	Vol. 25, n° 3 - 01/01/2005	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

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