Effet de la nature botanique des pâturages sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Beaufort / B Martin ; S. Buchin ; A. Hauwuy in Sciences des Aliments, Vol. 25, n° 1 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inSciences des Aliments > Vol. 25, n° 1 [01/01/2004] . - p. 67-75 Titre : Effet de la nature botanique des pâturages sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Beaufort Type de document : Article Auteurs : B Martin ; S. Buchin ; A. Hauwuy Article en page(s) : p. 67-75 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] alpage [Thesagri] fromage [Thesagri] pâturage : utilisation Note de contenu : Afin de vérifier l'effet de la nature botanique de la végétation pâturée sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Beaufort, les fromages fabriqués par un producteur fermier au cours de 3 périodes pendant lesquelles les animaux pâturaient des zones différentes d'un même alpage (altitude comprise entre 1 800 et 2 500 m) ont été comparées. La végétation de la zone 1 était plus diversifiée que celle des zones 2 et 3. Les fromages fabriqués lors du pâturage sur la première zone ont été globalement moins aromatiques (moins salés et acides avec des arômes moins « intense », « diversifié », « animal » et « épicé ») que ceux fabriqués lors du pâturage sur les zones 2 et 3. Par ailleurs, les fromages de la zone 1 étaient les plus riches quantitativement et qualitativement en composés volatils d'origine végétale (terpènes) et les plus pauvres en composés volatils d'origine protéique. Cette dernière observation suggère que les terpènes ne participent pas directement à l'arôme des fromages mais qu'ils ralentissent la formation des composés volatils d'origine protéique. Les particularités sensorielles des fromages produits sur les 2 autres zones de pâturage sont discutées en fonction de leur composition chimique et de la nature botanique des pâturages. [article] Effet de la nature botanique des pâturages sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Beaufort [Article] / B Martin ; S. Buchin ; A. Hauwuy . - p. 67-75. Langues : Français (fre) in Sciences des Aliments > Vol. 25, n° 1 [01/01/2004] . - p. 67-75 Catégories : [Thesagri] alpage [Thesagri] fromage [Thesagri] pâturage : utilisation Note de contenu : Afin de vérifier l'effet de la nature botanique de la végétation pâturée sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Beaufort, les fromages fabriqués par un producteur fermier au cours de 3 périodes pendant lesquelles les animaux pâturaient des zones différentes d'un même alpage (altitude comprise entre 1 800 et 2 500 m) ont été comparées. La végétation de la zone 1 était plus diversifiée que celle des zones 2 et 3. Les fromages fabriqués lors du pâturage sur la première zone ont été globalement moins aromatiques (moins salés et acides avec des arômes moins « intense », « diversifié », « animal » et « épicé ») que ceux fabriqués lors du pâturage sur les zones 2 et 3. Par ailleurs, les fromages de la zone 1 étaient les plus riches quantitativement et qualitativement en composés volatils d'origine végétale (terpènes) et les plus pauvres en composés volatils d'origine protéique. Cette dernière observation suggère que les terpènes ne participent pas directement à l'arôme des fromages mais qu'ils ralentissent la formation des composés volatils d'origine protéique. Les particularités sensorielles des fromages produits sur les 2 autres zones de pâturage sont discutées en fonction de leur composition chimique et de la nature botanique des pâturages.

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REV-00004799	Vol. 25, n° 1 - 01/01/2004	Revue	Archives sous-sol	Documentaires	Disponible

Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages / J-B. Coulon ; A. Delacroix ; B Martin ; A. Pirisi in INRA : productions animales, Vol. 18, n° 1 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > Vol. 18, n° 1 [01/01/2005] . - p. 49-62 Titre : Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages Type de document : Article Auteurs : J-B. Coulon ; A. Delacroix ; B Martin ; A. Pirisi Article en page(s) : p. 49-62 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] facteur de production [Thesagri] fromage Note de contenu : Les caractéristiques sensorielles des fromages sont une préoccupation importante des filières.Leur liaison avec les facteurs de production du lait sont à l’origine de nombreux débats, enparticulier dans le cadre de l’élaboration de cahiers des charges spécifiques. Ces caractéristiques sensorielles dépendent-elles de la race des animaux, de leur état sanitaire ou de leuralimentation ? Ce texte fait la synthèse des travaux réalisés sur le sujet depuis une dizained’années et propose quelques éléments d’explication des effets mis en évidence. Introduction 1 / Effet des caractéristiques génétiques 1.1 / Effet de la race des différentes espèces laitières : vache, chèvre, brebis 1.2 / Effet des variants génétiques 2 / Effet des caractéristiques physiologiques et del’état sanitaire 2.1 / Etat sanitaire 2.2 / Stade physiologique et fréquence de traite 3 / Effet des facteurs alimentaires 3.1 / Effet de la nature de la ration et du mode de conservation de l’herbe 3.2 / Effet de la composition botanique de l’herbe 4 / Origine des différences sensorielles 4.1 / Transfert direct 4.2 / Modifications des protéines et de la matière grasse 4.3 / Effet des enzymes endogènes 4.4 / Modifications de l’écosystème microbien Conclusion Références [article] Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages [Article] / J-B. Coulon ; A. Delacroix ; B Martin ; A. Pirisi . - p. 49-62. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > Vol. 18, n° 1 [01/01/2005] . - p. 49-62 Catégories : [Thesagri] facteur de production [Thesagri] fromage Note de contenu : Les caractéristiques sensorielles des fromages sont une préoccupation importante des filières.Leur liaison avec les facteurs de production du lait sont à l’origine de nombreux débats, enparticulier dans le cadre de l’élaboration de cahiers des charges spécifiques. Ces caractéristiques sensorielles dépendent-elles de la race des animaux, de leur état sanitaire ou de leuralimentation ? Ce texte fait la synthèse des travaux réalisés sur le sujet depuis une dizained’années et propose quelques éléments d’explication des effets mis en évidence. Introduction 1 / Effet des caractéristiques génétiques 1.1 / Effet de la race des différentes espèces laitières : vache, chèvre, brebis 1.2 / Effet des variants génétiques 2 / Effet des caractéristiques physiologiques et del’état sanitaire 2.1 / Etat sanitaire 2.2 / Stade physiologique et fréquence de traite 3 / Effet des facteurs alimentaires 3.1 / Effet de la nature de la ration et du mode de conservation de l’herbe 3.2 / Effet de la composition botanique de l’herbe 4 / Origine des différences sensorielles 4.1 / Transfert direct 4.2 / Modifications des protéines et de la matière grasse 4.3 / Effet des enzymes endogènes 4.4 / Modifications de l’écosystème microbien Conclusion Références

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REV-00001928	Vol. 18, n° 1 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Herbe et qualités nutrionnelles et organoleptiques des produits laitiers / B Martin ; C Hurtaud ; B. Graulet in Fourrages, 199 ([01/01/2009])

Public ISBD [article]  inFourrages > 199 [01/01/2009] . - p.291-310 Titre : Herbe et qualités nutrionnelles et organoleptiques des produits laitiers Type de document : Article Auteurs : B Martin ; C Hurtaud ; B. Graulet Article en page(s) : p.291-310 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biodiversité [Thesagri] élevage [Thesagri] fourrage [Thesagri] système fourrager Note de contenu : Point sur l'état des connaissances et des travaux récents. [article] Herbe et qualités nutrionnelles et organoleptiques des produits laitiers [Article] / B Martin ; C Hurtaud ; B. Graulet . - p.291-310. Langues : Français (fre) in Fourrages > 199 [01/01/2009] . - p.291-310 Catégories : [Thesagri] biodiversité [Thesagri] élevage [Thesagri] fourrage [Thesagri] système fourrager Note de contenu : Point sur l'état des connaissances et des travaux récents.

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REV-00001097	199 - 01/01/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pâture, un argument pour la valorisation des produits de montagne sur les marchés de consommation (La) / S. Réviron ; Yves Python ; B Martin in Fourrages, 196 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inFourrages > 196 [01/01/2008] . - p.461-472 Titre : Pâture, un argument pour la valorisation des produits de montagne sur les marchés de consommation (La) Type de document : Article Auteurs : S. Réviron ; Yves Python ; B Martin Article en page(s) : p.461-472 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aménagement de la montagne [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] système fourrager Note de contenu : Les modes de conduite des troupeaux fondés sur la pâture sont de plus en plus utilisés comme des arguments commerciaux pour obtenir des consommateurs une préférence et un consentement à payer. [article] Pâture, un argument pour la valorisation des produits de montagne sur les marchés de consommation (La) [Article] / S. Réviron ; Yves Python ; B Martin . - p.461-472. Langues : Français (fre) in Fourrages > 196 [01/01/2008] . - p.461-472 Catégories : [Thesagri] aménagement de la montagne [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] système fourrager Note de contenu : Les modes de conduite des troupeaux fondés sur la pâture sont de plus en plus utilisés comme des arguments commerciaux pour obtenir des consommateurs une préférence et un consentement à payer.

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Quels intérêts de la diversité floristique des praries permanentes pour les ruminants et les produits animaux ? / A. Farruggia ; B Martin ; R. Baumont in INRA : productions animales, Vol.21, n°2 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales > Vol.21, n°2 [01/01/2008] . - p.181-200 Titre : Quels intérêts de la diversité floristique des praries permanentes pour les ruminants et les produits animaux ? Type de document : Article Auteurs : A. Farruggia ; B Martin ; R. Baumont Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.181-200 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biodiversité [Thesagri] élevage [Thesagri] fourrage [Thesagri] prairie : culture Note de contenu : L'élevage d'herbivores a un impact important sur la biodiversité et en particulier sur celle des prairies permanentes qui sont des réservoirs potentiels de biodiversité végétale. [article] Quels intérêts de la diversité floristique des praries permanentes pour les ruminants et les produits animaux ? [Article] / A. Farruggia ; B Martin ; R. Baumont . - 2008 . - p.181-200. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales > Vol.21, n°2 [01/01/2008] . - p.181-200 Catégories : [Thesagri] biodiversité [Thesagri] élevage [Thesagri] fourrage [Thesagri] prairie : culture Note de contenu : L'élevage d'herbivores a un impact important sur la biodiversité et en particulier sur celle des prairies permanentes qui sont des réservoirs potentiels de biodiversité végétale.

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Rôle des fourrages dans la qualité des produits animaux : comment répondre aux attentes du consommateur (Le) ? / B Martin ; C Hurtaud ; D Micol in Fourrages, 171 ([01/01/2002])

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Variétés de maïs grain et fourrage : s’informer avant de choisir / Josiane Lorgeou ; Pierre Peries ; B Martin in Perspectives Agricoles, 308 ([01/01/2004])

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