Dossier : produits laitiers : les nouveaux usages / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1350 ([01/09/2017])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1350 [01/09/2017] Titre : Dossier : produits laitiers : les nouveaux usages Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bien de consommation Note de contenu : Présentation des nouveaux produits laitiers nomades qui s'articulent autour de quatre tendances : l'enrichissement en protéines, répondre aux attentes du petit-déjeuner, cibler les enfants avec des formes ludiques et le grignotage fromager. Point sur les formulations, qui comprennent notamment les protéines laitières fonctionnelles et les ferments lactiques, pour conserver le produit à température ambiante. Côté procédé, le traitement thermique doit aussi être ajusté pour obtenir la durée de vie attendue en ambiant. [article] Dossier : produits laitiers : les nouveaux usages [Article] / Karine Ermenier. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1350 [01/09/2017] Catégories : [Thesagri] bien de consommation Note de contenu : Présentation des nouveaux produits laitiers nomades qui s'articulent autour de quatre tendances : l'enrichissement en protéines, répondre aux attentes du petit-déjeuner, cibler les enfants avec des formes ludiques et le grignotage fromager. Point sur les formulations, qui comprennent notamment les protéines laitières fonctionnelles et les ferments lactiques, pour conserver le produit à température ambiante. Côté procédé, le traitement thermique doit aussi être ajusté pour obtenir la durée de vie attendue en ambiant.

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REV-00012848	1350 - 01/09/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : restauration : le durable entre en cuisine / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1365 ([01/01/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1365 [01/01/2019] . - p. 45-49 Titre : Dossier : restauration : le durable entre en cuisine Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder ; Karine Ermenier Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 45-49 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] développement durable [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] restauration collective Résumé : Suite aux exigences de la loi Alimentation et aux attentes des consommateurs, la restauration hors domicile doit s'impliquer sur les questions de développement durable. Point sur les tendances qui dominent : flexitarisme, bien-être au naturel, local et international, expérience augmentée. Focus sur les alternatives aux contenants en plastique, notamment à base de cellulose. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : restauration : le durable entre en cuisine [Article] / Amélie Dereuder ; Karine Ermenier . - 2019 . - p. 45-49. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1365 [01/01/2019] . - p. 45-49 Catégories : [Thesagri] développement durable [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] restauration collective Résumé : Suite aux exigences de la loi Alimentation et aux attentes des consommateurs, la restauration hors domicile doit s'impliquer sur les questions de développement durable. Point sur les tendances qui dominent : flexitarisme, bien-être au naturel, local et international, expérience augmentée. Focus sur les alternatives aux contenants en plastique, notamment à base de cellulose. Note de contenu : photogr.

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REV-00014112	1365 [01/01/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : traiteur végétal : les analogues au banc d'essai / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1360 ([01/07/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1360 [01/07/2018] . - p. 29-37 Titre : Dossier : traiteur végétal : les analogues au banc d'essai Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier ; Marjolaine Cérou Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 29-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] produit végétal Résumé : Présentation des stratégies des marques pour conquérir le marché du rayon traiteur végétal qui progresse fortement. Point sur les différences entre les labels végan dont les deux principaux, EVE Vegan et V-Label. Synthèse des avis sur des analogues de steaks et nuggets sans viande, suite à une dégustation. Note de contenu : photogr. / tabl. [article] Dossier : traiteur végétal : les analogues au banc d'essai [Article] / Karine Ermenier ; Marjolaine Cérou . - 2018 . - p. 29-37. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1360 [01/07/2018] . - p. 29-37 Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] produit végétal Résumé : Présentation des stratégies des marques pour conquérir le marché du rayon traiteur végétal qui progresse fortement. Point sur les différences entre les labels végan dont les deux principaux, EVE Vegan et V-Label. Synthèse des avis sur des analogues de steaks et nuggets sans viande, suite à une dégustation. Note de contenu : photogr. / tabl.

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REV-00013725	1360 - 01/07/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : ultra-frais : les clefs de l'hyperprotéiné / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1317 ([01/09/2014])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1317 [01/09/2014] . - 32-48 Titre : Dossier : ultra-frais : les clefs de l'hyperprotéiné Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier Article en page(s) : 32-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] yaourt Note de contenu : Enquête sur les spécialités laitières concentrées en protéines et pauvres en matières grasses qu'ont développé début 2014 Danone et Yoplait. Quelques mots sur leur process, leur texture, leur packaging, leur durée de vie, les solutions clean label. [article] Dossier : ultra-frais : les clefs de l'hyperprotéiné [Article] / Karine Ermenier . - 32-48. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1317 [01/09/2014] . - 32-48 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] yaourt Note de contenu : Enquête sur les spécialités laitières concentrées en protéines et pauvres en matières grasses qu'ont développé début 2014 Danone et Yoplait. Quelques mots sur leur process, leur texture, leur packaging, leur durée de vie, les solutions clean label.

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REV-00009127	1317 - 01/09/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : ultra-frais : l'hyperprotéiné devient ethnique / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1394 ([01/09/2021])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1394 [01/09/2021] . - p. 29-38 Titre : Dossier : ultra-frais : l'hyperprotéiné devient ethnique Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier ; Pierre Christen Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 29-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] étiquetage (information du consommateur) [Thesagri] protéine [Thesagri] santé [Thesagri] technique de conditionnement [Thesagri] ultra-frais Résumé : Point sur le marché des produits ultra-frais marqué par un progression des ventes, notamment sur le segment du bien-être avec des produits à fort taux en protéines mais aussi des yaourts ethniques (yaourt grec et skyr). Présentation de trois technologies pour réduire la consommation d'eau et le recours à la chimie au niveau de l'emballage des produits laitiers. Recommandations du secteur laitier dans le cadre de l'expérimentation nationale sur l'affichage environnemental. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : ultra-frais : l'hyperprotéiné devient ethnique [Article] / Karine Ermenier ; Pierre Christen . - 2021 . - p. 29-38. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1394 [01/09/2021] . - p. 29-38 Catégories : [Thesagri] étiquetage (information du consommateur) [Thesagri] protéine [Thesagri] santé [Thesagri] technique de conditionnement [Thesagri] ultra-frais Résumé : Point sur le marché des produits ultra-frais marqué par un progression des ventes, notamment sur le segment du bien-être avec des produits à fort taux en protéines mais aussi des yaourts ethniques (yaourt grec et skyr). Présentation de trois technologies pour réduire la consommation d'eau et le recours à la chimie au niveau de l'emballage des produits laitiers. Recommandations du secteur laitier dans le cadre de l'expérimentation nationale sur l'affichage environnemental. Note de contenu : photogr.

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Dossier : ultra-frais : en quête de valeur / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1356 ([01/03/2018])

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Dossier : usine 4.0 : la bonne information au bon moment / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1353 ([01/12/2017])

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Dossier : viandes élaborées : vers le retour des plaisirs / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1379 ([01/04/2020])

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Dreamoncup sleeve les pots après remplissage / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1353 ([01/12/2017])

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DS Smith adapte sa technologie aux petites cadences / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1329 ([01/10/2015])

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E-Mage-In 3D reconnaît les packs sans QR-code / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1335 ([01/04/2016])

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Ebly investit dans les mélanges de céréales / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1341 ([01/11/2016])

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Eco-conception : comment atteindre la neutralité plastique / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1368 ([01/04/2019])

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Eco-conception des emballages : quelle(s) solution(s) ? / Pierre Christen in Process alimentaire, 1371 ([01/07/2019])

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Eco-conception : tracer sa propre trajectoire / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1387 ([01/01/2021])

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