Dossier : les sciences du goût / Elodie Maîtrepierre ; Catherine Rouby ; France Bellisle in Biofutur, 320 ([01/04/2011])

Public ISBD [article]  inBiofutur > 320 [01/04/2011] . - 23-51 Titre : Dossier : les sciences du goût Type de document : Article Auteurs : Elodie Maîtrepierre ; Catherine Rouby ; France Bellisle Article en page(s) : 23-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] homéostasie [Thesagri] perception olfactive [Thesagri] polymorphisme génétique [Thesagri] protéine végétale [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Bilan des études du mécanisme gustatif et olfactif sur le cerveau et de la perception consciente du goût. Expériences sur les animaux, mesurant l'influence de l'environnement culturel, pour le choix des aliments. Présentation de nouvelles méthodes d'analyse, la technique de la DTS (Dominance temporelle des sensations) et du goûteur électronique. Ce dernier essaie, depuis une dizaine d'années, de reproduire les mécanismes sensoriels humains. [article] Dossier : les sciences du goût [Article] / Elodie Maîtrepierre ; Catherine Rouby ; France Bellisle . - 23-51. Langues : Français (fre) in Biofutur > 320 [01/04/2011] . - 23-51 Catégories : [Thesagri] comportement alimentaire [Thesagri] homéostasie [Thesagri] perception olfactive [Thesagri] polymorphisme génétique [Thesagri] protéine végétale [Thesagri] qualité organoleptique Note de contenu : Bilan des études du mécanisme gustatif et olfactif sur le cerveau et de la perception consciente du goût. Expériences sur les animaux, mesurant l'influence de l'environnement culturel, pour le choix des aliments. Présentation de nouvelles méthodes d'analyse, la technique de la DTS (Dominance temporelle des sensations) et du goûteur électronique. Ce dernier essaie, depuis une dizaine d'années, de reproduire les mécanismes sensoriels humains.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001677	320 - 01/04/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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