Biochimie alimentaire / Charles Alais ; Guy Linden ; Laurent Miclo (2008)

Public ISBD Titre : Biochimie alimentaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Charles Alais ; Guy Linden ; Laurent Miclo Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2008 Importance : 260 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051930-9 Prix : 26 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] composition des aliments Note de contenu : La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Biochimie alimentaire [Ouvrage] / Charles Alais ; Guy Linden ; Laurent Miclo . - Malakoff : Dunod, 2008 . - 260 p. ; 30. ISBN : 978-2-10-051930-9 : 26 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] composition des aliments Note de contenu : La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.

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Biochimie alimentaire / Charles Alais (2020)

Public ISBD Titre : Biochimie alimentaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur Mention d'édition : 6ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2020 Collection : Sciences Sup, ISSN 1636-2217 Importance : 260 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-081548-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] composition des aliments Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : Les constituants des aliments 1. Généralités sur la composition des aliments 2. Glucides simples et produits dérivés 3. Glycannes 4. Lipides 5. Protéines 6. Minéraux 7. Eau 8. Vitamines 9. Pigments Partie 2 : Biochimie des principaux aliments 10. Les céréales-Le pain 11. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires 12. Boissons fermentées 13. Laits et produits laitiers 14. Viandes et sang 15. Oeufs 16. Corps gras 17. Additifs Biochimie alimentaire [Ouvrage] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur  . -  6ème ed . - Malakoff : Dunod, 2020 . - 260 p. - (Sciences Sup, ISSN 1636-2217) . ISBN : 978-2-10-081548-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] composition des aliments Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : Les constituants des aliments 1. Généralités sur la composition des aliments 2. Glucides simples et produits dérivés 3. Glycannes 4. Lipides 5. Protéines 6. Minéraux 7. Eau 8. Vitamines 9. Pigments Partie 2 : Biochimie des principaux aliments 10. Les céréales-Le pain 11. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires 12. Boissons fermentées 13. Laits et produits laitiers 14. Viandes et sang 15. Oeufs 16. Corps gras 17. Additifs

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