Conception de deux biscuits fourrés nutritionnels pour enfants / Cécile Truc-Vallet (2004)

Public ISBD Titre : Conception de deux biscuits fourrés nutritionnels pour enfants Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Cécile Truc-Vallet, Auteur ; Véronique Rahali, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2004 Importance : 364 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] consumérisme [Thesagri] nutrition [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : Chap.1: Présentation de l'entreprise et de son fonctionnement I.Présentation du groupe BOUVARD II.Présentation de Biscuits Saint-Georges Chap.2: La problématique du mémoire de fin d'étude I.La problématique II.L'établissement du cahier des charges des deux produits Chap.3: Synthèse bibliographique I.La réglementation en matière d'étiquetage et d'allégations nutritionnelles et de santé II.Analyse de l'action des ingrédients d'un fourré III.Ingrédients nutritionnellement intéressants pour la conception de nos produits Chap,4: Matériel et méthode I.La démarche générale de conduite du projet II.La fabrication des fourrés standard III.Les méthodes d'évaluation Chap.5: Conception et industrialisation des fourrés "goûter" I.Comparaison des valeurs nutritionnelles du fourré standard fraise avec le cahier des charges du fourré "goûter" II.Conception du fourrage fraise nutritionnel III.Conception et industralisation du biscuit nutritionnel Chap.6: Conception et industrialisation des fourrés "petit déjeuner" I.Comparaison des valeurs nutritionnelles du fourré standard chocolat avec le cahier des charges du fourré "petit déjeuner" II.Conception du fourrage chocolat nutritionnel III.Conception du biscuit nutritionnel associé au fourrage chocolat 103 Chap.7: Caractérisation et évaluation des produits nutritionnels I.Les caractéristiques de conservation dans le temps II.Les caractéristiques économiques III.L'évaluation des caractéristiques organoleptiques Organisme demandeur : Biscuits St-Georges SA Conception de deux biscuits fourrés nutritionnels pour enfants [Mémoire (MFE)] / Cécile Truc-Vallet, Auteur ; Véronique Rahali, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2004 . - 364 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biscuit [Thesagri] consumérisme [Thesagri] nutrition [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : Chap.1: Présentation de l'entreprise et de son fonctionnement I.Présentation du groupe BOUVARD II.Présentation de Biscuits Saint-Georges Chap.2: La problématique du mémoire de fin d'étude I.La problématique II.L'établissement du cahier des charges des deux produits Chap.3: Synthèse bibliographique I.La réglementation en matière d'étiquetage et d'allégations nutritionnelles et de santé II.Analyse de l'action des ingrédients d'un fourré III.Ingrédients nutritionnellement intéressants pour la conception de nos produits Chap,4: Matériel et méthode I.La démarche générale de conduite du projet II.La fabrication des fourrés standard III.Les méthodes d'évaluation Chap.5: Conception et industrialisation des fourrés "goûter" I.Comparaison des valeurs nutritionnelles du fourré standard fraise avec le cahier des charges du fourré "goûter" II.Conception du fourrage fraise nutritionnel III.Conception et industralisation du biscuit nutritionnel Chap.6: Conception et industrialisation des fourrés "petit déjeuner" I.Comparaison des valeurs nutritionnelles du fourré standard chocolat avec le cahier des charges du fourré "petit déjeuner" II.Conception du fourrage chocolat nutritionnel III.Conception du biscuit nutritionnel associé au fourrage chocolat 103 Chap.7: Caractérisation et évaluation des produits nutritionnels I.Les caractéristiques de conservation dans le temps II.Les caractéristiques économiques III.L'évaluation des caractéristiques organoleptiques Organisme demandeur : Biscuits St-Georges SA

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