Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] fromagerie [Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Thesagri] lait [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] fromagerie [Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Thesagri] lait [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

Exemplaires (3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet (2000)

Public ISBD Titre : Les produits industriels laitiers Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : 178 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2/7430-0429-0 Prix : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] beurre [Thesagri] caséine [Thesagri] crème glacée [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] lait [Thesagri] lait cru [Thesagri] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées Les produits industriels laitiers [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2000 . - 178 p. ; 24 cm. ISSN : 2/7430-0429-0 : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] beurre [Thesagri] caséine [Thesagri] crème glacée [Thesagri] industrie laitière [Thesagri] lait [Thesagri] lait cru [Thesagri] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001273401	RJ-1019	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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