Le saucisson sec [Ouvrage] /
Eugène Dabin ;
Roger Jussiaux; . -
Paris : Erti, 1996 . - 216 P; ; 25 cm.
ISBN : 978-2-903524-66-1 : 49,95
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Thesagri] contrôle de qualité
[Thesagri] hygiène
[Thesagri] saucisson
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| Note de contenu : |
1/ Les viandes
2/ Ingrédients
3/ Les épices
4/ Produits pour le traitement externe des saucissons
5/ Les boyaux
6/ Réception des matières premières et des emballages
7/ Utilisation des matière premières carnées
8/ Fabrication des pâtes
9/ Formulation
10/ Le poussage
11/ Etuvage et séchage
12/ Modifications du saucisson sec au cours de l'étuvage et du séchage
13/ Exemples d'étuvage et de séchage de saucissons
14/ Conditionnement, emballage, stockage
15/ Défauts de fabrication
16/ Les saucissons
17/ L'hygiène
18/ Le contrôle en fabrication
19/ L'aspect qualité
20/ Aspects nutritionnels |
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