[article]
| Titre : |
Facteurs ralentissant la croissance de Listeria monocytogenes dans le lait cru et dans les fromages à pâte molle au lait cru Factors moderating Listeria monocytogenes growth in raw milk and in soft cheese made from raw milk |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Marielle Gay ; Albert Amgar |
| Article en page(s) : |
p. 153-170 |
| Langues : |
Anglais (eng) |
| Catégories : |
[Thesagri] bactérie
[Thesagri] développement de la personnalité
[Thesagri] lait cru
|
| Note de contenu : |
Six souches de L. monocytogenes isolées de lait cru en 1995 et 1996 (Normandie) sont utilisées. L'effet du système lactopéroxydase (LPS), inhibiteur de croissance microbienne naturellement présent dans le lait cru, sur L. monocytogenes, est évalué. Dans le lait pasteurisé incubé 65 h à 15 °C, la population de L. monocytogenes, augmente de 2 à 3,8 log selon les souches. Dans le lait cru, la population augmente de 0,8 à 2,3 log. L'ajout de thiocyanate et de péroxyde d'hydrogène au lait cru (SRM) accroît son effet inhibiteur. Dans le SRM, trois souches ne se développent pas ; pour les autres, la population augmente de 0,7 à 1,3 log. L'effet inhibiteur du lait cru sur L. monocytogenes est lié à la présence de LPS, et probablement à la composition microbiologique du lait cru. La croissance de L. monocytogenes dans le Camembert est également étudiée. Les résultats montrent que L. monocytogenes se développe environ deux fois plus lentement dans le Camembert au lait cru (RMC) que dans celui au lait pasteurisé (PMC). Les durées moyennes des phases de latence sont de 15 et 34 j, respectivement dans le PMC et le RMC. L'effet inhibiteur du RMC est principalement lié à la composition microbiologique du lait cru, en particulier la présence de lactobacilles thermophiles et de levures. |
in Lait (Le) > Vol. 85, n°3 [01/01/2005] . - p. 153-170
[article] Facteurs ralentissant la croissance de Listeria monocytogenes dans le lait cru et dans les fromages à pâte molle au lait cru Factors moderating Listeria monocytogenes growth in raw milk and in soft cheese made from raw milk [Article] / Marielle Gay ; Albert Amgar . - p. 153-170. Langues : Anglais ( eng) in Lait (Le) > Vol. 85, n°3 [01/01/2005] . - p. 153-170
| Catégories : |
[Thesagri] bactérie
[Thesagri] développement de la personnalité
[Thesagri] lait cru
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| Note de contenu : |
Six souches de L. monocytogenes isolées de lait cru en 1995 et 1996 (Normandie) sont utilisées. L'effet du système lactopéroxydase (LPS), inhibiteur de croissance microbienne naturellement présent dans le lait cru, sur L. monocytogenes, est évalué. Dans le lait pasteurisé incubé 65 h à 15 °C, la population de L. monocytogenes, augmente de 2 à 3,8 log selon les souches. Dans le lait cru, la population augmente de 0,8 à 2,3 log. L'ajout de thiocyanate et de péroxyde d'hydrogène au lait cru (SRM) accroît son effet inhibiteur. Dans le SRM, trois souches ne se développent pas ; pour les autres, la population augmente de 0,7 à 1,3 log. L'effet inhibiteur du lait cru sur L. monocytogenes est lié à la présence de LPS, et probablement à la composition microbiologique du lait cru. La croissance de L. monocytogenes dans le Camembert est également étudiée. Les résultats montrent que L. monocytogenes se développe environ deux fois plus lentement dans le Camembert au lait cru (RMC) que dans celui au lait pasteurisé (PMC). Les durées moyennes des phases de latence sont de 15 et 34 j, respectivement dans le PMC et le RMC. L'effet inhibiteur du RMC est principalement lié à la composition microbiologique du lait cru, en particulier la présence de lactobacilles thermophiles et de levures. |
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Facteurs ralentissant la croissance de Listeria monocytogenes dans le lait cru et dans les fromages à pâte molle au lait cru Factors moderating Listeria monocytogenes growth in raw milk and in soft cheese made from raw milk / Marielle Gay ; Albert Amgar in Lait (Le), Vol. 85, n°3 ([01/01/2005])
