L'industrie alimentaire halieutique. Tome 1, Le poisson matière première / Marcel Sainclivier (1983)

Public ISBD Titre : L'industrie alimentaire halieutique. Tome 1, Le poisson matière première Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Sainclivier, Auteur Editeur : Rennes : Ecole Nationale supérieure Agronomique Rennes Année de publication : 1983 Importance : 263 p + annexes Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] physiologie animale [Thesagri] poisson [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : - Définition du mot "poisson" - La structure de la chair de poisson - Composition chimique - Etat de fraicheur et estimation - Altération des produits de la mer et d'eau douce L'industrie alimentaire halieutique. Tome 1, Le poisson matière première [Ouvrage] / Marcel Sainclivier, Auteur . - Rennes : Ecole Nationale supérieure Agronomique Rennes, 1983 . - 263 p + annexes. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] physiologie animale [Thesagri] poisson [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : - Définition du mot "poisson" - La structure de la chair de poisson - Composition chimique - Etat de fraicheur et estimation - Altération des produits de la mer et d'eau douce

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• Industrie alimentaire halieutique. Tome 2, Des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats / Marcel Sainclivier ; France Soudan (1985)

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Industrie alimentaire halieutique. Tome 2, Des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats / Marcel Sainclivier ; France Soudan (1985)

Public ISBD Titre : Industrie alimentaire halieutique. Tome 2, Des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Sainclivier ; France Soudan Editeur : Ensa Rennes Année de publication : 1985 Importance : XLV-266 p. Format : 30 Prix : 275 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] poisson [Thesagri] salage [Thesagri] séchage [Thesagri] technologie des aliments Note de contenu : 1ère PARTIE : Un peu d'histoire 1/ Et même un peu de préhistoire 2/ Le Haut Moyen-âge 3/ La période féodale 4/ La renaissance 5/ La période moderne 6/ L'ère contemporaine 2ème PARTIE : L'abaissement de l'activité de l'eau 1/ L'activité de l'eau 2/ Les isothermes de sorption de l'eau 3/ L'hystérésis des isothermes de sorption 4/ Altérations en relation avec l'abaissement de l'aw du poisson 5/ Influence de l'aw sur d'autres altérations 3ème PARTIE : Le salage 1/ Définitions et dispositions réglementaires 2/ Les ingrédients utilisés 3/ Les effets des agents du salage 4/ Les autres facteurs d'influence sur le salage 5/ Dynamique du salage 6/ Les méthodes de salage 7/ Diagramme général du salage 8/ Quelques préparations de poisson salé 4ème PARTIE : Le séchage 1/ Le mécanisme de la déshydratation 2/ Rôle de l'air environnant dans le séchage 3/ Les propriétés physiques du poisson en relation avec le séchage 4/ Les allures de séchage 5/ Les procédés et techniques de séchage 6/ Séchage et qualité des poissons 7/ Quelques types de produits séchés 5ème PARTIE : Le fumage 1/ Quelques définitions et dispositions règlementaires 2/ La fumée de bois 3/ Les effets de la fumée sur le poisson 4/ Dynamique du fumage 5/ Les procédés et techniques de fumage 6/ Conservation, hygiène et qualité 7/ Quelques types de fabrication de poisson fumé 6ème PARTIE : Le marinage 1/ Définitions et dispositions règlementaires 2/ Le marinage à froid du poisson cru 3/ Le marinage à chaud 4/ Une semi-conserve : le poisson frit vinaigré 5/ La conservation des marinades 6/ Quelques marinades spécifiques 7ème PARTIE : Les hydrolysats 1/ Définitions et dispositions règlementaires 2/ Les hydrolysats traditionnels 3/ Les hydrolysats industriels 4/ La qualité des hydrolysats 5/ Les utilisations des hydrolysats Industrie alimentaire halieutique. Tome 2, Des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats [Ouvrage] / Marcel Sainclivier ; France Soudan . - [S.l.] : Ensa Rennes, 1985 . - XLV-266 p. ; 30. 275 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] poisson [Thesagri] salage [Thesagri] séchage [Thesagri] technologie des aliments Note de contenu : 1ère PARTIE : Un peu d'histoire 1/ Et même un peu de préhistoire 2/ Le Haut Moyen-âge 3/ La période féodale 4/ La renaissance 5/ La période moderne 6/ L'ère contemporaine 2ème PARTIE : L'abaissement de l'activité de l'eau 1/ L'activité de l'eau 2/ Les isothermes de sorption de l'eau 3/ L'hystérésis des isothermes de sorption 4/ Altérations en relation avec l'abaissement de l'aw du poisson 5/ Influence de l'aw sur d'autres altérations 3ème PARTIE : Le salage 1/ Définitions et dispositions réglementaires 2/ Les ingrédients utilisés 3/ Les effets des agents du salage 4/ Les autres facteurs d'influence sur le salage 5/ Dynamique du salage 6/ Les méthodes de salage 7/ Diagramme général du salage 8/ Quelques préparations de poisson salé 4ème PARTIE : Le séchage 1/ Le mécanisme de la déshydratation 2/ Rôle de l'air environnant dans le séchage 3/ Les propriétés physiques du poisson en relation avec le séchage 4/ Les allures de séchage 5/ Les procédés et techniques de séchage 6/ Séchage et qualité des poissons 7/ Quelques types de produits séchés 5ème PARTIE : Le fumage 1/ Quelques définitions et dispositions règlementaires 2/ La fumée de bois 3/ Les effets de la fumée sur le poisson 4/ Dynamique du fumage 5/ Les procédés et techniques de fumage 6/ Conservation, hygiène et qualité 7/ Quelques types de fabrication de poisson fumé 6ème PARTIE : Le marinage 1/ Définitions et dispositions règlementaires 2/ Le marinage à froid du poisson cru 3/ Le marinage à chaud 4/ Une semi-conserve : le poisson frit vinaigré 5/ La conservation des marinades 6/ Quelques marinades spécifiques 7ème PARTIE : Les hydrolysats 1/ Définitions et dispositions règlementaires 2/ Les hydrolysats traditionnels 3/ Les hydrolysats industriels 4/ La qualité des hydrolysats 5/ Les utilisations des hydrolysats

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• L'industrie alimentaire halieutique. Tome 1, Le poisson matière première / Marcel Sainclivier (1983)

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• Industrie alimentaire halieutique. Tome 3-1, La conservation par des moyens physiques : conserverie de poissons / Marcel Sainclivier (1988)

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Industrie alimentaire halieutique. Tome 3-1, La conservation par des moyens physiques : conserverie de poissons / Marcel Sainclivier (1988)

Public ISBD Titre : Industrie alimentaire halieutique. Tome 3-1, La conservation par des moyens physiques : conserverie de poissons Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Sainclivier Editeur : Ensa Rennes Année de publication : 1988 Importance : XXIII-298 p. Format : 30 Prix : 200 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] conserverie [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] prophylaxie Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction : De l'invention d'APPERT à nos jour 2ème PARTIE : La conservation par la chaleur 1/ Quelques définitions et dispositions règlementaires 2/ Appertisation (stérilisation ; conserve) Industrie alimentaire halieutique. Tome 3-1, La conservation par des moyens physiques : conserverie de poissons [Ouvrage] / Marcel Sainclivier . - [S.l.] : Ensa Rennes, 1988 . - XXIII-298 p. ; 30. 200 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] conserverie [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] prophylaxie Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction : De l'invention d'APPERT à nos jour 2ème PARTIE : La conservation par la chaleur 1/ Quelques définitions et dispositions règlementaires 2/ Appertisation (stérilisation ; conserve)

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• Industrie alimentaire halieutique. Tome 2, Des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats / Marcel Sainclivier ; France Soudan (1985)

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• L'industrie alimentaire halieutique. Tome 3 -2, La conservation par les moyens physiques : ionisation : le condirtionnement / Marcel Sainclivier (1988)

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L'industrie alimentaire halieutique. Tome 3 -2, La conservation par les moyens physiques : ionisation : le condirtionnement / Marcel Sainclivier (1988)

Public ISBD Titre : L'industrie alimentaire halieutique. Tome 3 -2, La conservation par les moyens physiques : ionisation : le condirtionnement Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Sainclivier, Auteur Editeur : Rennes : Ecole Nationale supérieure Agronomique Rennes Année de publication : 1988 Importance : 525 p. ISBN/ISSN/EAN : 03708411 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] ionisation des aliments [Thesagri] poisson L'industrie alimentaire halieutique. Tome 3 -2, La conservation par les moyens physiques : ionisation : le condirtionnement [Ouvrage] / Marcel Sainclivier, Auteur . - Rennes : Ecole Nationale supérieure Agronomique Rennes, 1988 . - 525 p. ISSN : 03708411 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] ionisation des aliments [Thesagri] poisson

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• Industrie alimentaire halieutique. Tome 3-1, La conservation par des moyens physiques : conserverie de poissons / Marcel Sainclivier (1988)

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• L'industrie alimentaire halieutique. Tome 4-3, La conservation par des moyens physiques : l'utilisation du froid / Marcel Sainclivier ; France Soudan (1993)

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L'industrie alimentaire halieutique. Tome 4-3, La conservation par des moyens physiques : l'utilisation du froid / Marcel Sainclivier ; France Soudan (1993)

Public ISBD Titre : L'industrie alimentaire halieutique. Tome 4-3, La conservation par des moyens physiques : l'utilisation du froid Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Sainclivier ; France Soudan Editeur : Ensa Rennes Année de publication : 1993 Importance : LXIX-347 p. Format : 30 Prix : 380 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] froid [Thesagri] lyophilisation [Thesagri] réfrigération Note de contenu : 1/ Quelques définitions et dispositions réglementaires 2/ Comment produire le froid ? 3/ Modalités d'action du froid 4/ La réfrigération 5/ La congélation 6/ La décongélation 7/ Utilisation des produits de la mers congelés 8/ La lyophilisation L'industrie alimentaire halieutique. Tome 4-3, La conservation par des moyens physiques : l'utilisation du froid [Ouvrage] / Marcel Sainclivier ; France Soudan . - [S.l.] : Ensa Rennes, 1993 . - LXIX-347 p. ; 30. 380 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] froid [Thesagri] lyophilisation [Thesagri] réfrigération Note de contenu : 1/ Quelques définitions et dispositions réglementaires 2/ Comment produire le froid ? 3/ Modalités d'action du froid 4/ La réfrigération 5/ La congélation 6/ La décongélation 7/ Utilisation des produits de la mers congelés 8/ La lyophilisation

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• L'industrie alimentaire halieutique. Tome 3 -2, La conservation par les moyens physiques : ionisation : le condirtionnement / Marcel Sainclivier (1988)

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