Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées : guide technique [Ouvrage] /
François Billiard ;
Jean Deforges ;
Evelyne Derens ;
Aff . -
Antony : Cemagref Antony, 1995 . - 120 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-85362-402-2 : 176
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Thesagri] aliment surgelé
[Thesagri] congélation
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Finalité et champ d'application
1/ Introduction
2/ Les denrées surgelées
3/ Champ d'application
2ème PARTIE : Chaîne du froid
1/ Fabrication
2/ Entreposage
3/ Transport
4/ Distribution
5/ Présentation à la vente - gestion des denrée surgelées en magasin
6/ Interfaces
7/ Suivi continu des températures dans la chaîne du froid
3ème PARTIE : Mesure des températures de l'air et des denrées
1/ Principes
2/ Plans d'échantillonnage
3/ Modes opératoires
4/ Appareils de mesure
4ème PARTIE : Non-conformités
1/ Principes
2/ Tolérances pour les denrées
3/ Eléments d'appréciation de la non conformité
4/ Procédure à suivre en cas de non conformité constatée
5/ Devenir des denrées non conformes
5ème PARTIE : Conseils aux intervenants
1/ Choix du matériel de production de froid
2/ Surveillance régulière du fonctionnement
3/ Entretien
4/ Nettoyage
5/ Formation
Annexes :
Présentation des textes réglementaires, normatifs, codes d'usage, contrats types et protocoles
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