Conserve appertisée (La) ; Aspects scientifiques, techniques et économiques / J. Larousse ; J.F. Guthmann ; G. Guilmain (1991)

Public ISBD Titre : Conserve appertisée (La) ; Aspects scientifiques, techniques et économiques Type de document : Ouvrage Auteurs : J. Larousse ; J.F. Guthmann ; G. Guilmain Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1991 Importance : 868 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-603-8 Prix : 805 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] conserverie [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] réglementation Note de contenu : ASPECTS SCIENTIFIQUES 1ère PARTIE : Produits animaux 1/ Psychologie des organes animaux 2/ Microbiologie des produits animaux 3/ Enzymologie de la maturation des viandes 4/ Les altérations et leur mécanismes dans les viandes et produits carnés 2ème PARTIE : Produits végétaux 1/ Physiologie des organes végétaux après récolte 2/ Microbiologie des prodits végétaux 3/ Enzymologie et mécanisme d'altération des végétaux 3ème PARTIE : Thermobactériologie 1/ Thermobactériologie 2/ Pénétration de la chaleur et calcul des barèmes de stréilisation 4ème PARTIE : Examen du produit fini 1/ Valeur nutritive et aspects diététiques de la conserve appertisée 2/ Qualités organoleptique des produits carnés et végétaux ASPECTS TECHNIQUES 1ère PARTIE : Adaptation de la matière première 1/ Les légumes 2/ Poissons et conserves 3/ Produits carnés 2ème PARTIE : Les récipients 1/ Emballages métalliques pour conserves appertisées 2/ Propriétés caractéristiques et mise en oeuvre des emballage en verre 3/ Emballage en matière plastique pour produits alimentaires appertisés 3ème PARTIE : La transformation 1/ Transformation des légumes 2/ La transformation des fruits 3/ Conserves de tomates 4/ Technologie des conserves de produits de la mer 5/ Réception et stockage avant fabrication des viandes et produits carnés 6/ Les procédés utilisés pour la conserve des produits carnés 7/ Stockage et manutention des produits finis 4ème PARTIE : La stérilisation 1/ Le matériel de traitement thermique pour les opérations de stérilisation 2/ le matériel de traitement thermique en conditionnement asepique 3/ Les barème : leur ajustement et leur contrôle 4/ optimisation de l'usage de l'énergie 5/ L'eau en conserverie 5ème PARTIE : Qualité et contrôles 1/ La réglementation 2/ La qualité et les méthodes de contrôle des récipients métalliques pour appertisation 3/ Maîtrise de la qualité d'un produit appertisé ASPECTS ECONOMIQUES 1/ Organisation de la profession 2/ Paradoxes, aspects inattendus et considérations mathématiques ou philiosophiques sur la conserve appertisée 3/ La distribution des aliments appertisés 4/ La conserve en chiffre Conserve appertisée (La) ; Aspects scientifiques, techniques et économiques [Ouvrage] / J. Larousse ; J.F. Guthmann ; G. Guilmain . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1991 . - 868 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-603-8 : 805 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conditionnement [Thesagri] conserve alimentaire [Thesagri] conserverie [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] réglementation Note de contenu : ASPECTS SCIENTIFIQUES 1ère PARTIE : Produits animaux 1/ Psychologie des organes animaux 2/ Microbiologie des produits animaux 3/ Enzymologie de la maturation des viandes 4/ Les altérations et leur mécanismes dans les viandes et produits carnés 2ème PARTIE : Produits végétaux 1/ Physiologie des organes végétaux après récolte 2/ Microbiologie des prodits végétaux 3/ Enzymologie et mécanisme d'altération des végétaux 3ème PARTIE : Thermobactériologie 1/ Thermobactériologie 2/ Pénétration de la chaleur et calcul des barèmes de stréilisation 4ème PARTIE : Examen du produit fini 1/ Valeur nutritive et aspects diététiques de la conserve appertisée 2/ Qualités organoleptique des produits carnés et végétaux ASPECTS TECHNIQUES 1ère PARTIE : Adaptation de la matière première 1/ Les légumes 2/ Poissons et conserves 3/ Produits carnés 2ème PARTIE : Les récipients 1/ Emballages métalliques pour conserves appertisées 2/ Propriétés caractéristiques et mise en oeuvre des emballage en verre 3/ Emballage en matière plastique pour produits alimentaires appertisés 3ème PARTIE : La transformation 1/ Transformation des légumes 2/ La transformation des fruits 3/ Conserves de tomates 4/ Technologie des conserves de produits de la mer 5/ Réception et stockage avant fabrication des viandes et produits carnés 6/ Les procédés utilisés pour la conserve des produits carnés 7/ Stockage et manutention des produits finis 4ème PARTIE : La stérilisation 1/ Le matériel de traitement thermique pour les opérations de stérilisation 2/ le matériel de traitement thermique en conditionnement asepique 3/ Les barème : leur ajustement et leur contrôle 4/ optimisation de l'usage de l'énergie 5/ L'eau en conserverie 5ème PARTIE : Qualité et contrôles 1/ La réglementation 2/ La qualité et les méthodes de contrôle des récipients métalliques pour appertisation 3/ Maîtrise de la qualité d'un produit appertisé ASPECTS ECONOMIQUES 1/ Organisation de la profession 2/ Paradoxes, aspects inattendus et considérations mathématiques ou philiosophiques sur la conserve appertisée 3/ La distribution des aliments appertisés 4/ La conserve en chiffre

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77000521	RH-2147	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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