Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation / Pierre Mafart (1991)

Public ISBD Titre : Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation Type de document : Ouvrage Auteurs : Pierre Mafart Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1991 Importance : 295 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-707-3 Prix : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] convection [Thesagri] rayonnement lumineux [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vaporisation Note de contenu : 1ère PARTIE : Transferts de chaleur par convection et par diffusion 1/ Allure de transfert 2/ Cinétique de variations de température à coeur d'un produit 3/ Exercices 2ème PARTIE : Les échangeurs de chaleur 1/ Aspect théorique 2/ Principaux types d'échangeurs 3/ Exercices 3ème PARTIE : Le chauffage par rayonnements 1/ Les infrarouges 2/ Les micro-ondes 4ème PARTIE : Les traitements thermiques 1/ Optimisation des traitements thermiques 2/ Technologie des traitements thermiques de produits conditionnés 3/ Technologie du traitement thermique en vrac 4/ Exercices 5ème PARTIE : Traitement ionisant des aliments 1/ Absorption de l'énergie ionisante par les aliments 2/ Effet des rayonnements ionisants sur les micro-organismes 3/ Effets chimiques des rayons ionisants 4/ Installations d'ionisation et aspect financier 6ème PARTIE : Le blanchiment 1/ Objectif du blanchiment 2/ Blanchiment à l'eau et blanchiment à la vapeur 3/ Appareillage 4/ Le refroidissement 7ème PARTIE : La congélation 1/ Modification du produit liées à la congélation 2/ Durée de congélation 3/ Evolution de la qualité du produit à l'entreposage 4/ Appareillage 5/ La décongélation 6/ Exercices 8ème PARTIE : L'élimination d'eau 1/ Introduction 2/ Théorie de l'élimination d'eau 3/ Concentration par évaporation 4/ Séchage sur cylindres chauffants 5/ Lypophilisation 6/ L'atomisation 7/ Exercices Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation [Ouvrage] / Pierre Mafart . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1991 . - 295 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85206-707-3 : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation [Thesagri] convection [Thesagri] rayonnement lumineux [Thesagri] traitement thermique [Thesagri] vaporisation Note de contenu : 1ère PARTIE : Transferts de chaleur par convection et par diffusion 1/ Allure de transfert 2/ Cinétique de variations de température à coeur d'un produit 3/ Exercices 2ème PARTIE : Les échangeurs de chaleur 1/ Aspect théorique 2/ Principaux types d'échangeurs 3/ Exercices 3ème PARTIE : Le chauffage par rayonnements 1/ Les infrarouges 2/ Les micro-ondes 4ème PARTIE : Les traitements thermiques 1/ Optimisation des traitements thermiques 2/ Technologie des traitements thermiques de produits conditionnés 3/ Technologie du traitement thermique en vrac 4/ Exercices 5ème PARTIE : Traitement ionisant des aliments 1/ Absorption de l'énergie ionisante par les aliments 2/ Effet des rayonnements ionisants sur les micro-organismes 3/ Effets chimiques des rayons ionisants 4/ Installations d'ionisation et aspect financier 6ème PARTIE : Le blanchiment 1/ Objectif du blanchiment 2/ Blanchiment à l'eau et blanchiment à la vapeur 3/ Appareillage 4/ Le refroidissement 7ème PARTIE : La congélation 1/ Modification du produit liées à la congélation 2/ Durée de congélation 3/ Evolution de la qualité du produit à l'entreposage 4/ Appareillage 5/ La décongélation 6/ Exercices 8ème PARTIE : L'élimination d'eau 1/ Introduction 2/ Théorie de l'élimination d'eau 3/ Concentration par évaporation 4/ Séchage sur cylindres chauffants 5/ Lypophilisation 6/ L'atomisation 7/ Exercices

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• Génie industriel alimentaire. Tome 2, Techniques séparatives / Pierre Mafart ; Emile Béliard (1992)

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77007433	RH-0102	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
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Génie industriel alimentaire. Tome 2, Techniques séparatives / Pierre Mafart ; Emile Béliard (1992)

Public ISBD Titre : Génie industriel alimentaire. Tome 2, Techniques séparatives Type de document : Ouvrage Auteurs : Pierre Mafart ; Emile Béliard Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1992 Importance : 273 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-808-7 Prix : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] décantation [Thesagri] électrodialyse [Thesagri] épuration [Thesagri] filtration [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] ultrafiltration Note de contenu : 1ère PARTIE :Transfert de masse et transferts de quantité de mouvement 1/ Transfert de masse 2/ Transfert de quantité de mouvement 2ème PARTIE : L'extraction 1/ Extraction par pression 2/ Extraction solide-liquide 3/ Extraction par fluide supercritique 4/ Exercices 3ème PARTIE : La décantation et centrifugation 1/ La décantation 2/ La centrifugation 3/ Exercices 4ème PARTIE : La filtration 1/ Variations au débit de filtration 2/ Les milieux filtrants 3/ Principaux types de filtres 4/ Exercices 5ème PARTIE : Ultrafiltration et osmose inverse 1/ Mécanismes et flux transmembranaires 2/ Sélectivité des membranes 3/ Les membranes 4/ Les modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse 5/ Mise en oeuvre 6/ Principales applications 7/ Exercices 6ème PARTIE : L'électrodialyse 1/ Principe de base 2/ Aspects technologiques 3/ Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en oeuvre 7ème PARTIE : L'échange d'ions 1/ Structure et propriétés des échangeurs 2/ Mise en oeuvre technique de l'échange d'ions 3/ Technologie des colonnes échangeuses d'ions Principales applications 8ème PARTIE : La distillation 1/ Bases théoriques 2/ Mise en oeuvre industrielle 9ème PARTIE : La pervaporation 1/ Bases théoriques 2/ Appareillage 3/ Application Génie industriel alimentaire. Tome 2, Techniques séparatives [Ouvrage] / Pierre Mafart ; Emile Béliard . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1992 . - 273 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85206-808-7 : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] décantation [Thesagri] électrodialyse [Thesagri] épuration [Thesagri] filtration [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] ultrafiltration Note de contenu : 1ère PARTIE :Transfert de masse et transferts de quantité de mouvement 1/ Transfert de masse 2/ Transfert de quantité de mouvement 2ème PARTIE : L'extraction 1/ Extraction par pression 2/ Extraction solide-liquide 3/ Extraction par fluide supercritique 4/ Exercices 3ème PARTIE : La décantation et centrifugation 1/ La décantation 2/ La centrifugation 3/ Exercices 4ème PARTIE : La filtration 1/ Variations au débit de filtration 2/ Les milieux filtrants 3/ Principaux types de filtres 4/ Exercices 5ème PARTIE : Ultrafiltration et osmose inverse 1/ Mécanismes et flux transmembranaires 2/ Sélectivité des membranes 3/ Les membranes 4/ Les modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse 5/ Mise en oeuvre 6/ Principales applications 7/ Exercices 6ème PARTIE : L'électrodialyse 1/ Principe de base 2/ Aspects technologiques 3/ Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en oeuvre 7ème PARTIE : L'échange d'ions 1/ Structure et propriétés des échangeurs 2/ Mise en oeuvre technique de l'échange d'ions 3/ Technologie des colonnes échangeuses d'ions Principales applications 8ème PARTIE : La distillation 1/ Bases théoriques 2/ Mise en oeuvre industrielle 9ème PARTIE : La pervaporation 1/ Bases théoriques 2/ Appareillage 3/ Application

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77002784	RH-0104	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
77007434	RH-0105	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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