Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat (1994)

Public ISBD Titre : Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole Type de document : Ouvrage Auteurs : Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat Editeur : Paris : Masson Année de publication : 1994 Importance : 367 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84307-5 Prix : 270 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] biochimie [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] corps gras [Thesagri] lait [Thesagri] pigment [Thesagri] production agricole [Thesagri] produit carné [Thesagri] saccharose Note de contenu : 1/ Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégies des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits 2/ Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocolloïdes et fibres alimentaires Lipochimie - substituts de matière grasse Acides aminés - peptides Pigments et arômes Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole [Ouvrage] / Guy Linden ; Denis Lorient ; Hervé Bichat . - Paris : Masson, 1994 . - 367 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-225-84307-5 : 270 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide aminé [Thesagri] biochimie [Thesagri] composé aromatique [Thesagri] corps gras [Thesagri] lait [Thesagri] pigment [Thesagri] production agricole [Thesagri] produit carné [Thesagri] saccharose Note de contenu : 1/ Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI) La stratégies des PAI Propriétés technofonctionnelles Procédés d'extraction et de texturation PAI d'origine végétale Filière lait Ovoproduits Produits carnés Produits de la mer Valorisation des co-produits 2/ Extraction et modification de biomolécules Sucrochimie Produits amylacés Hydrocolloïdes et fibres alimentaires Lipochimie - substituts de matière grasse Acides aminés - peptides Pigments et arômes

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77007349	RA-0243	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés / Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos (2002)

Public ISBD Titre : L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés Type de document : Ouvrage Auteurs : Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2002 Importance : 674 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0523-8 Prix : 140 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] eau : composé chimique [Thesagri] technologie des aliments Index. décimale : Note de contenu : Structures et propriétés de l'eau L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments L'eau et les procédés Méthodes analytiques Perspectives L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [Ouvrage] / Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2002 . - 674 p, ; 30. ISBN : 978-2-7430-0523-8 : 140 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] eau : composé chimique [Thesagri] technologie des aliments Index. décimale : Note de contenu : Structures et propriétés de l'eau L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments L'eau et les procédés Méthodes analytiques Perspectives

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DOC-00001291	RQ-0072	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques / Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient (1985)

Public ISBD Titre : Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1985 Importance : 309 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-268-9 Prix : 235 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biochimie [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : Introduction 1/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines Propriétés générales des acides aminés Propriétés générales des protéines Les réaction chimiques et les interactions des acides aminés et des protéines 2/ Dénaturation des protéines Agents physiques Agents chimiques Energétique de la dénaturation 3/ Propriétés fonctionnelles des protéines Propriétés d'hydratation Solubilité Viscosité Gélifictaion Texturation Formation d'une pâte protéique Propriétés émulsifiantes Propriétés moussantes Fixation d'arômes Fixation d'autres composés 4/ Propriétés nutritionnelles des protéines Métabolisme protéique Besoins de l'homme en protéines et en acides aminés La valeur protéique des aliments Acceptabilité des protéines alimentaires et allergie 5/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires Le système protéique musculaire Les protéines de l'oeuf Les protéines du lait Les protéines du sang Les protéines de blé Les protéines de soja 6/ Nouvelles ressources protéiques Besoins et disponibilités en protéines à l'échelle mondiale Extraction chimique de protéines végétales Protéines d'organismes unicellulaires Synthèse chimique et génie génétique 7/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entrepose Modification de la valeur nutritionnelle est effets toxiques Altération ou amélioration des propriétés fonctionnelles Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques [Ouvrage] / Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1985 . - 309 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85206-268-9 : 235 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biochimie [Thesagri] valeur nutritive Note de contenu : Introduction 1/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines Propriétés générales des acides aminés Propriétés générales des protéines Les réaction chimiques et les interactions des acides aminés et des protéines 2/ Dénaturation des protéines Agents physiques Agents chimiques Energétique de la dénaturation 3/ Propriétés fonctionnelles des protéines Propriétés d'hydratation Solubilité Viscosité Gélifictaion Texturation Formation d'une pâte protéique Propriétés émulsifiantes Propriétés moussantes Fixation d'arômes Fixation d'autres composés 4/ Propriétés nutritionnelles des protéines Métabolisme protéique Besoins de l'homme en protéines et en acides aminés La valeur protéique des aliments Acceptabilité des protéines alimentaires et allergie 5/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires Le système protéique musculaire Les protéines de l'oeuf Les protéines du lait Les protéines du sang Les protéines de blé Les protéines de soja 6/ Nouvelles ressources protéiques Besoins et disponibilités en protéines à l'échelle mondiale Extraction chimique de protéines végétales Protéines d'organismes unicellulaires Synthèse chimique et génie génétique 7/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entrepose Modification de la valeur nutritionnelle est effets toxiques Altération ou amélioration des propriétés fonctionnelles

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77000507	RA-0231	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Structures et technofonctions des protéines du lait / Philippe Cayot ; Denis Lorient (1998)

Public ISBD Titre : Structures et technofonctions des protéines du lait Type de document : Ouvrage Auteurs : Philippe Cayot ; Denis Lorient Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1998 Importance : 363 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0229-9 Prix : 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse du lait [Thesagri] biotechnologie Note de contenu : 1 - Structures natives des protéines majeures du lait de vache ; 2 - Effets des technologies sur la structure des protéines du lait ; 3 - Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières. Structures et technofonctions des protéines du lait [Ouvrage] / Philippe Cayot ; Denis Lorient . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1998 . - 363 p, ; 30. ISBN : 978-2-7430-0229-9 : 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse du lait [Thesagri] biotechnologie Note de contenu : 1 - Structures natives des protéines majeures du lait de vache ; 2 - Effets des technologies sur la structure des protéines du lait ; 3 - Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières.

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000012625601	RJ-1027	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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