Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 4 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Titre : Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli Article en page(s) : p. 8-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] eau [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption [article] Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau [Article] / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli . - p. 8-19. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Catégories : [Thesagri] eau [Thesagri] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption

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Bases du génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet ; Marcel Loncin ; Bernard Guérin (1995)

Public ISBD Titre : Bases du génie des procédés alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet ; Marcel Loncin ; Bernard Guérin Editeur : Paris : Masson Année de publication : 1995 Importance : 304 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84863-6 Prix : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] rémunération [Thesagri] traitement thermique Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ Le génie des procédés alimentaires 2/ Mesures, dimensions, unités 2ème PARTIE : Transfert et équilibres 1/ Transfert de matière et de chaleur par conduction 2/ Transferts de quantités de mouvement dans les fluides 3/ Equilibres entre phases 4/ Transferts de matière et de chaleur entre phases 5/ Similitudes - applications à la détermination des coefficients de transfert 3ème PARTIE : Bilans 1/ Généralités sur les bilans 2/ Systèmes à potentiels homogène 3/ Echangeurs continus - méthodes des étages théoriques 4/ Echangeurs continus - méthode des unités de transfert 5/ Bilans ponctuels dan sun milieu continu 4ème PARTIE : Cinétique biochimique appliquée 1/ Réactions biochimiques et biologiques 2/ Pasteurisation - stérilisation 3/ Dispersion des temps de séjour dan sles opérations continues 4/ Nettoyage et désinfection 5ème PARTIE : Annexes 1/ Conductivités et diffusivités 2/ Equations de base de la mécanique des fluides 3/ Mécanique des poudres 4/ Modèle de la pénétration de la couche-limite 5/ Rappel des méthodes d'intégration numérique 6/ Analyse vectorielle - formules stokiennes Bases du génie des procédés alimentaires [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet ; Marcel Loncin ; Bernard Guérin . - Paris : Masson, 1995 . - 304 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-225-84863-6 : 250 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] rémunération [Thesagri] traitement thermique Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ Le génie des procédés alimentaires 2/ Mesures, dimensions, unités 2ème PARTIE : Transfert et équilibres 1/ Transfert de matière et de chaleur par conduction 2/ Transferts de quantités de mouvement dans les fluides 3/ Equilibres entre phases 4/ Transferts de matière et de chaleur entre phases 5/ Similitudes - applications à la détermination des coefficients de transfert 3ème PARTIE : Bilans 1/ Généralités sur les bilans 2/ Systèmes à potentiels homogène 3/ Echangeurs continus - méthodes des étages théoriques 4/ Echangeurs continus - méthode des unités de transfert 5/ Bilans ponctuels dan sun milieu continu 4ème PARTIE : Cinétique biochimique appliquée 1/ Réactions biochimiques et biologiques 2/ Pasteurisation - stérilisation 3/ Dispersion des temps de séjour dan sles opérations continues 4/ Nettoyage et désinfection 5ème PARTIE : Annexes 1/ Conductivités et diffusivités 2/ Equations de base de la mécanique des fluides 3/ Mécanique des poudres 4/ Modèle de la pénétration de la couche-limite 5/ Rappel des méthodes d'intégration numérique 6/ Analyse vectorielle - formules stokiennes

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Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram (2007)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2007 Importance : 573 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie [Thesagri] technologie des aliments Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie. Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram  . -  2ème ed . - Malakoff : Dunod, 2007 . - 573 p. ; 30. ISBN : 978-2-10-050470-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie [Thesagri] technologie des aliments Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

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• Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet (2021)

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Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet (2021)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur Mention d'édition : 11ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2021 Collection : Technique et ingénierie Importance : 574 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] technique de fabrication [Thesagri] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur  . -  11ème ed . - Malakoff : Dunod, 2021 . - 574 p. - (Technique et ingénierie) . ISBN : 978-2-10-082188-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] technique de fabrication [Thesagri] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé

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• Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram (2007)

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Point de recherches en génie des procédés alimentaires (1ère partie) (Le) / Jean-Jacques Bimbenet ; Gilles Trystram in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 1-2 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2004] . - p. 7-15 Titre : Point de recherches en génie des procédés alimentaires (1ère partie) (Le) Type de document : Article Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet ; Gilles Trystram Article en page(s) : p. 7-15 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] circuit économique [Thesagri] cuisson [Thesagri] séchage [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : 1. Méthodes d'extraction et de séparation 2. Transferts de matière : séchage, réhydratation, imprégnation 3. Protection des produits : encapsulation, enrobage, emballage 4. Conséquence des réactions et des transformations sur les qualités des produits 5. L'apport du génie des procédés à l'hygiène des opérations et à la sécurité alimentaire 6. Traitements thermiques et frigorifiques, cuisson et friture [article] Point de recherches en génie des procédés alimentaires (1ère partie) (Le) [Article] / Jean-Jacques Bimbenet ; Gilles Trystram . - p. 7-15. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 1-2 [01/01/2004] . - p. 7-15 Catégories : [Thesagri] circuit économique [Thesagri] cuisson [Thesagri] séchage [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] traitement thermique Note de contenu : 1. Méthodes d'extraction et de séparation 2. Transferts de matière : séchage, réhydratation, imprégnation 3. Protection des produits : encapsulation, enrobage, emballage 4. Conséquence des réactions et des transformations sur les qualités des produits 5. L'apport du génie des procédés à l'hygiène des opérations et à la sécurité alimentaire 6. Traitements thermiques et frigorifiques, cuisson et friture

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Séchage des produits alimentaires (Le) / Catherine Bonazzi ; Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 3-4 ([01/01/2008])

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